17億ドルのタイムワーナーセンターの開設をラッパで鳴らす2月4日の祭日は、明らかにニューヨークの洗礼であったとしてもばかげたことでした。
シンディ・クロフォード、ウルフ・ブリッツァー、ケビン・ベーコン、カルバン・クライン、サルマン・ラシュディは、建物の常駐ユーバーシェフであるトーマス・ケラー、グレイ・クンツ、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテン、チャーリー・トロッターがジュエルとして提供したカナペをかじる5,000人のゲストの1人でした。マーク・アンソニーとシルク・デュ・ソレイユは、生物圏スタイルのガラスのアトリウムの中でステージ上で身をかがめ、ゆがめました。
しかし、階下のフーディーコートの下の建物の下層階では、ニューヨークの食文化の重要な（それほど魅力的ではないにしても）発展が形作られていました。タイムワーナーのアンカーテナントである59,000平方フィートのホールフーズマーケットのオープンです。 、建物の地下の広がりの大部分を占めています。
株主がホールフーズがニューヨーク市場を引き継ぐためにこれまでで最も派手な入札に成功するかどうかを注意深く見守っていたとき、レジスターは鳴っていた。アナリストは、ストアの最初の週に、コロンバスサークルの旗艦店が120万ドルの売り上げを記録したと推定しています。
確かに、ホールフーズのニューヨークへの積極的な動きは、この都市の食品の未来への窓を提供します。その鼓動の中心は、ロシア、イタリア、フランス、ギリシャの遠隔地ではなく、テキサス州オースティンの本社にあります。
窮屈な場所で特別な食材を販売する移民の供給者とその子供たちと孫たちは、ニューヨークのこれまで以上に目の肥えた味覚の主な交渉者であり続けるのでしょうか？それとも、その関係は、中部アメリカの浮浪者に食料調達するテキサスベースの自然食品の原型の消毒された、地球の色調の通路に移動しますか？
179イーストヒューストンストリートの有名なラスアンドドーターズのマネージャーであるジョシュアラスタッパーは、郊外のようになりつつあると述べています。彼は店を経営する4代目で、パラッツォタイル張りの床、明るい50年代風のペンダントランプ、適切なベルーガキャビア、エキゾチックチーズ、チョップトレバー、ドライフルーツでいっぱいのクーラーボックスがあります。
ニューヨークは専門店の場所だと彼は言った。チーズが必要な場合は、マレーに行って話しかけると、チーズに囲まれます。私のために働いている人たちは、イディッシュ語を話すドミニカ人の集まりです。あなたは古いユダヤ人がやって来て、彼らとイディッシュ語を話します。他では見られない体験です。
そして、それは急速に後退しているように見えます。
嫌ですが、避けられません。タッパー氏によると、これらの他のすべての大企業を見ると、それは素晴らしいことではありませんが、それを止める方法がわかりません。ラスとドーターズができることはたくさんあります。それは資本主義です。
同社は個々の店舗の具体的な売上高を発表していませんが、Whole Foodsの幹部は、チェルシー店は国内で最も売上高の高いWhole Foodsであり、コロンバスサークルの旗艦店は5つの売上高トップの店の1つであると述べました。 2月上旬にオープンしました。
ホールフーズの北東地域事業担当副社長であるクリスティーナミナルディ氏は、私たちは常にマンハッタンにいたいと思っていました。チェルシーをオープンしたとき、「ああ、マンハッタンの私の部分に店が欲しい」と言った顧客からのリクエストがいくつあったかは驚くべきことです。なんでここを開けられないの？どうしてそこを開けられないの？」
Time Warner Whole Foodsの旗艦店は現在、マンハッタンで最大の食料品店であり、北米と英国に155店舗を展開するチェーンの最新のオープンです。さらに、ホールフーズのマンハッタンへの行進は始まったばかりです。 2000年にオープンした25thストリートの252セブンスアベニューにあるチェルシーマーカンタイルビルの1階にある38,000平方フィートのチェルシーストアに加えて、同社はユニオンスクエアに57,000平方フィートの3階建てストアを立ち上げます。年末までに、Whole Foodsはブルックリンでデビューし、サードアベニューのパークスロープに50,000平方フィートの市場があります（200の駐車スポットがあります！）。会社の幹部は、マンハッタンで最大6つのホールフーズを想定していると述べています。ここでは、フェアウェイ、ゼイバーズ、バルドゥッチ、シタレラなどの尊敬されている近所の食料品店が施設であり、店が最高のデリミートをストックする激しいカクテルパーティーの騒ぎの対象ですが、ブランド認知度の転換点に達した国際チェーンによって、未来は容赦なく影を落としています。
ダンキンドーナツからラルフローレンまでの企業に助言を与えてきた、商業用不動産を専門とする商業用不動産仲介会社であるランスココーポレーションのエグゼクティブバイスプレジデントであるアランビクターは、絶対に、彼らの存在はザバールとフェアウェイに並外れた圧力をかけていると述べた。小売スペース。
そして、小さな店、大きな野外市場、アメリカ人がマンハッタンの映画で見るのが大好きなすべての個性のある場所？ラドローストリートチョコレートの男？エセックスストリートのピクルス男？ HとHベーグル？
全国的な消費者チェーンは、もはやニューヨークでは場違いではありません。ホールフーズが2000年にニューヨークでデビューしたチェルシーなどの地域では、ベストバイのような大規模なチェーン店がオリーブガーデンやアウトバックステーキハウスのような全国的な飲食店と一緒に座っています。地球にやさしい美学、広々としたレイアウト、豊富な種類のグルメ食品を備えたホールフーズは、ソーホーからコロンバスアベニューまで、ナショナルブランドの並行成長を後押ししている、街の初期の消費者の欲求を利用しています。
ホールフーズは市場の空白を埋めます。 R.B.C.の自然食品業界を追跡しているアナリスト、キャロル・バイヤーズ氏は、これらは小規模市場の品質を備えたスーパーマーケットの利便性を提供すると述べています。資本市場。ホールフーズは競争を激化させ、スーパーマーケット環境全体を変えるでしょう。彼らの店は市内の他の何よりも大きいです。
確かに、都市が食品や住宅、その他すべての製品に関してより品質志向になっているため、タイムワーナーセンター自体のように、市場はより高いレベルにシフトしていると、起業家精神とイノベーション管理の非常勤教授であるジャックブルームは述べています。 NYUのスターンスクールオブビジネス。ホールフーズのような高品質のチェーンは、世界のグリステデとフェアウェイから市場シェアを奪っていると私は確信しています。これは一般的な傾向です。ウォルマートタイプの製品のように劇的に安価で、ミドルマーケットにアピールできるものがない限りです。
フェアウェイの運用モードを変更する必要があります。 C.L.のリサーチディレクターであるゲイリー・ギブレン氏は、ナチスの食べ物を叫ぶ必要はもうないだろうと語った。キングアンドアソシエイツ、中堅企業を追跡する会社。ホールフーズは、バーンズアンドノーブルのように、ソーシャルセンターになる傾向があります。
もちろん、フェアウェイの共同所有者であるハワード・グリックバーグのように、心配する理由は何もありません。
ホールフーズは素敵な、高値の店です。彼らは良い仕事をしています。それらが私たちに影響を与えるとは思いません。グリックバーグ氏は、あまり効果を感じていないと述べた。彼らはとても高すぎるので、彼らは観光客のタイプの人々を得るでしょう。誰かがそこに行って毎日の価格をチェックすると、彼らはラインから外れています。彼らには顧客基盤があり、私たちにも顧客基盤があります。価格は私たちの最大の利点です-私たちはすべてのフルラインを運びます。
フェアウェイ自体は、テキサスジャガーノートの唯一の競争かもしれません。昨年、55歳のアッパーウエストサイド機関はロングアイランドのプレインビューに55,000平方フィートの店舗をオープンし、同社はニューヨーク地域に追加の店舗を目指しています。そして、ホールフーズの有機農産物と一致するように、フェアウェイは1999年にアッパーウエストサイド店を独立した自然食品セクションで拡張しました。グリックバーグ氏によると、同社は昨年、有機食品で二桁の成長を記録した。
ディーン・アンド・デルカの最高経営責任者であるデイン・ネラーも、彼の会社は別の顧客に対応していると述べました。彼は、ホールフーズがデルーカの裕福な顧客ベースに脅威を与えるのを見ていませんでした。
私たちは別の分野にいます、とネラー氏は言いました。私たちはプレミアム製品についてです。彼らはプレミアムヘルスと有機食品についてです。ホールフーズは市場に良いです。それは人々にもっと良い品質を評価させます。それは人々の味覚を高級化します。昨年、株式非公開のディーンアンドデルーカは、85番街とマディソンアベニューのプリムブロックに3,800平方フィートの市場を持つ2番目のマンハッタン旗艦店をオープンしました。同社はタイムワーナーセンターにもカフェを持っています。 ？-ボーダーズ書店。
12月、市内のグルメ食料品事業間の競争をさらに激化させる動きとして、ベアースターンズはバルドゥッチとヘイデイカントリーファームマーケットチェーンを所有するサットンプレイスグループを5,000万ドルで買収しました。ベアースターンズは現在、1916年にさかのぼる名高いバルドゥッチの名前に基づいて、チェーンを5年間で50店舗に拡大することを計画しています。
しかし、マンハッタンの小規模で独立した業者が、ホールフーズの街での存在感の高まりから最大の脅威を感じる可能性があります。
Russ and DaughtersのTupper氏は、大企業が物事をより安く、より安く売ることができるのは素晴らしいことではなく、これほど急速に成長していると述べています。
ニューヨークの近所の専門食品ビジネスが急速に拡大するナショナルブランドの市場に直面しているにもかかわらず、フルサービスのスーパーマーケット（Food EmporiumやGristede’sなどの企業）も、ニューヨーカーの料理に対する嗜好の高まりの影響を受けています。近年、ニューヨーカーは、ブリア＝サヴァランの有名な料理とステータスを、グルメ製品へのますます高まる傾向と同一視することを受け入れています。 （サリバンセントベーカリーのサワードウが展示されているのに、なぜアーノルドのパンがあるのですか？）ホールフーズの成長に対抗するために、中価格の食料品チェーンは、イメージを向上させるために自然食品と輸入食品の在庫を増やしました。
マンハッタンに43店舗を展開する116年の歴史を持つチェーンであるGristede'sを所有するRedAppleGroupの最高経営責任者であるJohnCatsimatidis氏は、昨年は過去4年間よりも多くの有機食品を仕入れていると述べています。年間収益は3億ドル。食料品店の主な事業は、可能な限り低い価格で食品を配達することであることを忘れていません。 Gristede’sが価格で競争するつもりである場合、同社は効率を高めるために、より大きなフォーマットの店舗も採用しています。 1990年代後半以降、同社は4,000平方フィートの小規模店舗を12店舗閉鎖しました。
昨年、収益の伸びは15〜20％増加しました。私たちの平均平方フィートは11,000平方フィートです。キャツィマティディス氏によると、4,000平方フィートから5,000平方フィートの古い店舗はもう機能していません。
しかしもちろん、食べ物がすべてではありません。ホールフーズの素晴らしさは、そのマーケティングにあります。子供たちをサッカーの練習に連れて行っても、ハマーH2で険しい屋外を受け入れていると感じたい人に食料調達したSUVのように、ホールフーズは、環境に配慮した感性を呼び起こす魅力的なデザインの広々とした店を建てることによって-基本的なことでさえ、彼らの価値観の反映として買い物を見る新世代の消費者を魅了しました。
2002年、セックスアンドザシティのカイルマクラクランと彼のファッション広報担当の妻であるデジレグルーバーは、チェルシーマーカンタイルビルで新しい135万ドルのコンドミニアムを購入しました。これは、基本的に、自然食品のメガストアの上に住むことができるようにするためです。
もちろん、それはフルサービスの建物であり、私は歩いて仕事に行くことができますが、その食料品店-それは私たちを上に投げました！グルーバーさんは当時オブザーバーに話しました。すごい …。セラピーのようなものです！あなたは本当に自分の面倒を見ているような気がします。角のデリに行くのとは比べ物になりません。
Whole Foodsモデルは、食品の品質だけでなく、店舗の外観にも関係しています。 42のレジスターは、満員の買い物客を次々と店からシャッフルし、通路が混雑しないようにします。ニューヨーカーはそれを望んでいます：郊外の便利さ（効率的なチェックアウトシステムによって例示されます）、写真撮影に適した完璧主義で表示されるグルメ調理済み食品の店の在庫と相まって、ルース・ライチェルの目の肥えたものさえも通過するでしょう眼。同社は収益の65％を惣菜から得ています。これは、モロッコのレンズ豆を使ったデラックスなサラダバーからチポトレライム豆腐まですべてです。
彼らは彼らの製品を商品化するための才能を持っています。業界誌のスーパーマーケットニュースの編集者であるマークハムストラ氏は、これらは自然食品の消費者だけでなく、買い物をするのに素敵な雰囲気を求めている人々にもアピールしていると述べています。
店のパッケージやイメージは、スタッフに至るまで終わりません。ニューヨークタイムズのコラムニスト、デビッド・ブルックス氏は、パラダイスのボボスでの栽培消費クラスの台頭を記録したと、すべてのレジ係がアムネスティ・インターナショナルから貸し出されているようだと語った。
バイヤーさんが言うように、それはショッピング体験というよりも娯楽体験です。
