Coqodaq オープニング: サイモンキムとコートチームが韓国フライドチキンレストランをデビュー

ココダック。ココダック

サイモン・キムニューヨークに「フライドチキン大聖堂」がオープンココダック彼は、革新的な韓国ステーキハウスをデビューさせたときよりもさらに大きな市場機会があると考えています。コート 2017年に。

「赤身の肉が好きな人もいれば、そうでない人もいます」とキムさんは言う。ミシュランの星を獲得しましたコートでオブザーバーに語った。「ペスカタリアンやベジタリアンでない限り、誰もがチキンが大好きです。誰もがフライドチキンに対して強いノスタルジックな結びつきを持っています。そしてアメリカは一人当たりの鶏肉の消費量がますます増えている。私の前提は、なぜ私たちはファストフードのフライドチキンレストランばかりにこだわるのでしょうか?というものでした。もう少しレベルの高いものを作れる時代が来たのではないかと思いました。そこで私たちは約4年半前にこの旅を始めました。」

キムさんはネブラスカ州とアーカンソー州の再生農場を訪れましたが、最終的には適切ではありませんでした。「ミッションが良すぎた。味の点で言えば、そこまでではなかったのです」と彼は言う。

タロットカードは本当に効くのか

オブザーバーのライフスタイルニュースレターを購読する

その後、レストラン経営者は、完全ベジタリアンの食事を与えられ、放牧され、抗生物質、ホルモン剤を使用していない鶏が飼育されているペンシルバニア州のアーミッシュ農場を見つけました。肉の風味と食感はキム氏の計画に理想的だった。調達が整理されると、シェフ兼パートナーの SK Kim (関係なし) が 14 か月かけてレシピの研究と開発を行いました。彼の実験により、Coqodaq は米粉と他のでんぷんを含むグルテンフリーの生地を使用することになり、脂肪の保持が少なく、よりカリカリとした噛み心地が得られます。 Coqodaq は、ブラジル産サトウキビを発酵させて作られた培養油で鶏肉を揚げることでも際立っています。

「非遺伝子組み換え、非森林破壊認証を取得しています」とサイモン・キム氏はこの油について語る。「このサトウキビは雑草のように生えてきます。最も急速に成長している作物の1つです。そして培養油には一価不飽和脂肪が多く含まれています。エクストラバージンオリーブオイルに似ていますが、発煙点が高くなります。つまり、それがあなたにとっても地球にとっても良いことなのです。」

コンソメ、バンチャン、冷麺、季節のフルーツを添えたフローズンヨーグルトを揃えた「バケットリスト」メニューを 1 人あたり 38 ドルで提供する Coqodaq は、フライドチキンに韓国風のアレンジを加えています。コクダックオリジナルの味に加え、うま味たっぷりの醤油とにんにくの味やピリ辛のコチュジャン味もお選びいただけます。

Coqodaq の「やりたいことリスト」。ココダック

キムさんはバランスの取れたフライドチキンを食べてもらいたいと考えており、ココダックでは大根のピクルス、キャベツキムチ、セロリのピクルス、ロメインハツ入りネギサラダなどのバンチャンを提供している。「野菜をたくさん食べると、その後はそれほど重く感じなくなります」と彼は言います。「それが常に私たちの理念です。」

キム氏はまた、ビールやカクテルとともに「アメリカ最大のシャンパンリスト」になると主張するもので、フライドチキンの体験をさらに充実させたいと考えている。

2016 年のトップラップアルバム

「シャンパンの酸味がフライドチキンとよく合います」と彼は言います。「アイデアは、フライドチキンをもう少し豪華なものにすることです。しかし、私たちはシャンパーニュをより一般の人々に親しみやすいものにしたいとも考えていました。フライドチキンならそれが可能になります。シャンパンはブギーのものと見なすことができます。高いです。しかし、当社の飲料ディレクターでありパートナーでもあるヴィクトリア・ジェームスは、400以上のラベルのシャンパンをまとめ、100ドル以下の100種類のシャンパンとスパークリングワインのリストも作成しました。」

この種の品揃えは、200 席近いレストランでの豪華な体験とアクセスのしやすさを融合させたいと考えているキムにとって重要です。彼は、ゲストが気軽に立ち寄ることができるように、ハイトップ席 16 席を備えたバーエリアを設置しました。彼には小さなプライベートルームもあり、それは彼の雰囲気のようなものになるかもしれませんアンダーコートバー。コートの下にぴったりと位置しています。

「すべてがテーブルの上にあります」とキムはフライドチキンの将来の計画と拡大のアイデアを検討しながら言います。「さらに多くのココダックをオープンする機会は間違いなくあると思います。そして、完全な大聖堂の代わりに、より良いフライドチキンの福音を伝えることができる小さな神社のような、QSR [クイックサービスレストラン] のようなものをもっとオープンする機会もあると思います。ニューヨーク市のフライドチキンの誰もが認めるチャンピオンとしてチャンピオンベルトを手に入れたら、ビジネスを拡大するだけでなく、地域社会に貢献する方法はたくさんあります。」

サイモン・キム。ゲイリー・ヒー

彼は大衆向けの目的のレストランを作りたいと考えているため、Coqodaq の内装には、デビッドロックウェルがデザインした入口近くの手洗いステーションなど、印象的なディテールが施されています。キムは衛生の重要性についての声明を発表しているが、同時に、最も素晴らしいものは排他的である必要はないということについても声明を出している。

「会員制ダイニングを利用する人がますます増えています」とキム氏は言います。「とてもエリートに焦点が当てられています。やりたいことリストは 1 人あたり 38 ドルです。そして素敵な空間にあります。フライドチキンは素晴らしいイコライザーだと思います。」

「私がニューヨークにいる理由は、その多様性にあります。アメリカ最高のシャンパンリストとキャビアをご用意しております。散財したければ、本当に散財することができます。でも、ここに来て、家族と一緒に本当に素晴らしい食事体験をしたいなら、それは可能です」と彼は言います。「私は、富裕層がニューヨーク大学の学生や、家族で低予算で旅行に出かけている人の隣に並ぶように、スペクトルを厚くしたいと考えています。その多様性こそがニューヨークを本当のニューヨークたらしめているのだと私は感じています。」