バーレスキューは最近、その100番目のエピソードを放映しました。タッファー氏は、それがそれほど遠くなるとは思っていませんでした。（写真：スパイク） バーやレストランのトピックでは、 ジョン・タッファーが部屋の中で最も知識のある男ではないというまれな機会。彼はナイトクラブや高級レストランを経営していますが、ロングアイランド出身の人は、ダンスフロアへの小さな開口部を介して顧客との交流を促進することを目的とした、バットファンネルなどの手法で業界を席巻した先駆的なバーコンサルタントとして最もよく知られています。彼のスパイクテレビ番組で バーレスキュー 彼のキャリアを通じて、彼は1,000を超える独立したチェーンバーに携わってきました。フランチャイジーごとに説明すると、その数は30,000を超えます。ソーホーの鯉で寿司を食べながら、タッファー氏は私たちにバーに力を与える心理学の短期集中コースを教えてくれました。
バーサイエンスをどのように定義しますか？
バー環境に関連する人間の行動の研究です。それはあなたがもっと楽しく、過ごし、飲み、そして踊ることを奨励することです。私はあなたにあなたにとって自然なことよりも良い時間を過ごして欲しいです、そして私はあなたにそれをさせるために様々な行動のトリックを採用します。
あなたが学んだバーサイエンスの最初の教訓は何でしたか？
ある日、バーに座っていて、高台と低地があったとき、紳士が高台への階段を上っていくのを見ました。彼はかわいいと思った女の子に向かって歩き、行き止まりになりました。彼は反対方向に戻って去りました、そして私は女の子が彼を見ているのを見ました、そして彼女が彼が何をしているのか知っていたので彼は当惑しました。もう一方の端に別の階段を置くと、目的のように流れることができるのではないかと思いました。それから私はバースツールの研究を始めました、そして私はそれを学びました—そして私はまったくショーヴィニズムではありません—しかし女性が35歳を超えるとき、彼らは彼らのバックエンドについて非常に敏感になります。だから私は35歳以上の人口統計のためにバースツールに背を向けました。彼らが若いとき、人々は回転して相互作用するのが好きなので、私はスツールに背を向けません。
「私たちが相互作用する唯一のチャンスは私たちの目がつながることです。ですから、あなたの目がここにあり、私の目がそこにあることを望んでいません。そのため、バースツールが重要です。そのため、バーの形状が重要です。」
バーの簡単な変更は何ですか - 成功または失敗 - 顧客体験を向上させ、利益を増やすために作ることができますか？
彼らができる最も速いことの1つは素晴らしい特製カクテルを提供することです。フレーバースピリッツは今日本当に人気があります—ご存知のように、チェリーウォッカとすべて。水差しにウイスキーを入れ、フルーツを入れて、自分で注入することができます。アイデンティティはトリックです。他の人が持っていないものが必要です。バドワイザーのボトルはどこでも手に入れることができます。スコッチはどこでもロックに乗ることができます。あなたはそれらに個性を追加する必要があります。では、ニューヨークと何がホットなのかを見てください。ミクソロジーバーは暑いです。ユニークな飲み物。ユニークな特製食品。その通り[私のカラフルな寿司を指しています]。それがどれほどユニークか見てください！その色が綺麗です！私がPoD [相違点]と呼ぶものが必要です。
お尻のじょうごについて話しました。他のバーやナイトクラブのツールは何ですか？
2、3秒以内にバーに入ると、いくつかのことが起こります。最初にあなたは音楽を聞きます。それは、バーがあなたのためであるかどうかを教えてくれます。次は匂いです。いい匂いがしますか？汚れていませんか？イースト菌ですか？それからあなたの目は部屋の最も明るい場所に着陸します。その場所は何ですか？汚れたガソリンスタンドですか？それはまとまりのないバックバーですか？それは醜い作品ですか？それとも、あなたが正しい場所にいるというメッセージをあなたに送るものですか？あなたは自分が正しい場所にいると感じているかそうでないかを感じます、そしてそれは約1秒でサブリミナルに起こります。これら3つのことを制御できれば、ゲストは快適なレベルで入場でき、適切な場所にいると感じることができます。 
彼は大酒飲みではありませんが、タッファー氏はスコッチを楽しんでいました。（写真：スパイク）
最高の群衆を作るためにバーを配置するための特定の形と方法はありますか？
あなたは賭けます。島のバーは円形のパターンがあり、人が流れるので理想的です。バーに座っているときは、壁を見つめているのではありません。あなたは他の人を見つめているので、彼らは本質的によりインタラクティブでより快適です。バーのゼロレベルでは、高い座席を使用します。高台では、低い座席を使用します。したがって、立ってバーの周りを歩いたり、椅子に座ったりしている場合、全員の目は互いに10インチ以内にあります。私たちが相互作用する唯一のチャンスは私たちの目がつながることです。ですから、あなたの目がここにあり、私の目がそこにあることを望んでいません。そのため、バースツールが重要です。そのため、バーの形状が重要です。それだけでなく、座席のスタイルを見ると、もっと長く滞在してほしいのであれば、柔らかい座席が重要です。照明—照明が低いほど、私はあなたと話をするためにあなたに近づかなければなりません。もっと親密になりたい場合は、ライトを下げてください。そうすれば、人々が近づいて話をするのがわかります。
良いダイブバーの素質は何ですか？そして、それを間違った方法でただ怪しげなバーと区別するものは何ですか？
バーやレストランの素晴らしいところは、関連性を高めるために新しい必要がないことです。新しいことはあなたを面白くします、しかし関連性は間に合います。アメリカでこれまでに建てられた2番目の公共の建物はバーでした。最初は教会でした。アメリカの最初の蒸留所はジョージワシントンでした。彼は毎年約10,000ガロンのバーボンを蒸留しました。バーは歴史的であり、ダイブバーには歴史的な要素があるからです。あなたがダイブバーに入るとき、あなたはあなた自身に言います、これは長い間ここにありました。中に入ると、暗く、木質で、居心地が良いです。バーテンダーは通常、若くはないので、そうすべきではありません。人々は常連です。あなたは彼らが2ブロック以内で働いているか住んでいることを知っています。週に3日来ると、ほとんどの場合同じ人に会うでしょう。ダイブバーはまったくダイビングではありません。彼らは本当に地元のバーと呼ばれるべきです。何が起こるかというと、ダイブバーは汚れたバー、古いバー、手入れの行き届いていないバーに分類されます。それはダイブバーが何であるかではありません。ダイブバーは古い歴史的なバーです
