最大の驚きは雪でした。ニューヨークでは70度でしたが、メキシコ南部では120年ぶりに雪が降りました。リュウゼツランの植物は、何が彼らを襲ったのか知りませんでした。（写真：セージ・ラザロ/オブザーバー）
私はメキシコに4日間行きましたが、テキーラがあったとしても、それはクラッシュコースでした。
私は、ラバまたはATVでしかアクセスできないリュウゼツラン畑の隅に到達するのが最も難しい、テキーラの土地の産地を学びました。私は地元の人と付き合い、本格的なメキシコ料理の料理教室に参加し、アルトステキーラ蒸留所を見学し、明らかに地元の精神をたくさん飲みました。私は私たちのほとんどが特に野生の夜の外出に関連する酒について多くを学びました。これが私が発見した最も驚くべき5つのことです：
メキシコでは観光客と流行に敏感な人だけが他のものを注文します
ある地元の人が言ったように、メキシコのバーにいてテキーラ以外のものを注文した場合、あなたは明らかにここから来ていないか、注目を集めるために別のことをしているのです。
私は旅行の初めにこれを聞いて、（空港でさえ）私の周りでみんなが飲んでいるものに注意を払いました、そしてそれは本当です。精霊に関して言えば、誰もが実際に常にテキーラを飲んでいました。通りにはテキーラだけを売る店が立ち並び、バーやレストランは他の酒をほとんど運びません。それぞれにウォッカ、ラム酒、ジン、ウイスキーのボトルが2、3本しかありません。 
フラグを飲みます。（写真：ツイッター。
彼らはテキーラショットを撮りません
メキシコでは、彼らは主にテキーラをまっすぐに飲むか、クラブソーダと混ぜます。おそらくグレープフルーツジュースのスプラッシュと混ぜます。カクテルは珍しく、人々はマルガリータをあまり飲まないし、テキーラショットも絶対に撮りません。彼らがショットに最も近いのはバンデラです。英語では、この単語は旗を意味し、飲み物はメキシコの旗の色を表現するために充填され配置された3つのシューターグラスで構成されています。グリーンの場合、グラス1杯にライムジュースを入れます。白の場合、1つはブランコテキーラで満たされています。そして赤の場合、最後のグラスはスパイシーなトマトベースのチェイサーであるサングリタで満たされています。これらはショットですが、そのように撮影することはありません。あなたは単にそれぞれから少しすすりながら回転します。
パトロンはメキシコのくだらないテキーラです
メキシコには素晴らしいテキーラがたくさんあるので、アメリカのプレミアムブランドは積み重なっていないだけです。地元の人は、米国でトップシェルフで最もラップされているスピリットであるパトロンは、メキシコではくだらないブランドと見なされていると私に言いました。 
メキシコのアランダスにあるアルトス蒸留所で、石の輪が回転してリュウゼツランの繊維を細断します。（写真：セージ・ラザロ/オブザーバー）
テキーラの作り方は変わりつつあり、良くはありません
テキーラを作るための伝統的な方法は、ほとんどの蒸留所によって放棄され、より多くのテキーラを汲み出すことを可能にするが、味の質を大幅に低下させる大量生産システムに置き換えられました。 6つのテキーラのブラインドテイストテストは私にこれを証明しました。
収穫後、昔ながらの技術はピーニャ、 リュウゼツランの芯で、圧力をかけずにオーブンで3日間蒸気調理します。しかし、数年前、テキーラの電子レンジと呼ばれることもある新しい圧力調理法が導入され、メーカーはわずか10時間で調理できるようになりました。効率的ではありますが、リュウゼツランの調理方法が異なり、望ましくない苦味が生じることが多く、真ん中を完全に調理せずに外側をカリカリにすることもあります。数年前、焼きたてのリュウゼツランを粉砕する2番目のステップもオーバーホールされました。伝統的に、これは焼きリュウゼツランの上に石の輪を繰り返し転がすタホナ法によって行われます。アランダスのアルトス蒸留所を訪れたとき、私はこれを直接目にしました。そこでは、4つの蛾のために手で彫られた火山灰から作られたホイールを使用しています。 150の認定テキーラ生産者のうち、アルトスはまだタホナ法を使用している6つだけの1つです（彼らは伝統的なオーブンも使用しています）。ブラインドテイストテストでは、彼らの製品は、ブランコが化学物質を比較して味わったドンフリオや1800のような人気ブランドのようなものよりも輝いていました。
テキーラはそれが生まれた都市にちなんで名付けられました
この精神は、その発祥の地であるメキシコのハリスコ州にあるテキーラと呼ばれる町にちなんで名付けられました。この酒の人気により、町は世界遺産になり、メキシコ連邦政府によってプエブロマヒコ（マジカルタウン）という名前が付けられました。
