タイソン・コール、ウエストハリウッドにUchi L.A.レストランをオープン

タイソン・コール。

タイソン・コールがオリジナルを開いたハニー高級日本食を従来とは異なる表現で表現した、テキサス州オースティンで、 20年前。それ以来、帝国を築き上げた寿司シェフはジェームズ・ビアード賞を受賞し、ダラス、デンバー、ヒューストン、マイアミに拠点を展開しました。

しかし、彼は間違いなく、自分がロサンゼルスでやろうとしていることの大きさを感じている。 12 月 7 日木曜日、コールアンドハイホスピタリティは、191 席の広大なホテルをデビューします。 Uchi L.A 。ウエストハリウッドで。

コールはロサンゼルスがどこであるかを知っています松久信が松久をオープンしたことで有名 1987 年に設立され、アメリカ中の寿司職人への道が切り開かれました。彼は、ロサンゼルスが野沢和典のシュガーフィッシュの街でもあること、そしてサンフェルナンドバレーとサウスベイの素晴らしい日本食の街でもあることを知っています。

「ここにいられることにとても感謝しています」とコールはオブザーバーに語った。「その実行と選択のおかげで、ここは国内最高の寿司の街だと思います。それに付け加えることができてとても感謝しています。」

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ウチは12月7日にオープンします。シェルビー・ムーア

コールとUchiのチームは、完璧な一口を作ること、クセになるフレーバーの組み合わせを考案すること、そして他の人が不協和音と感じるかもしれない調和を見つけることに常に焦点を当てています。アラカルトを注文する場合でも、おまかせを楽しむ場合でも、Uchi は枠を超えた彩りを添えるレストランです。はい、ここでは東京の豊洲市場のにぎりを中心にお食事を組み立てることができます。しかし、日によっては、ウチではコチュジャン、チリクリスプ、ストロベリーXO、チョリソ、ブラウンバターオランデーズなどの食材を使った特別調理料理も用意されることもあります。そしてもちろん、Uchi は寿司以外にも生魚を扱っています。

「ウチの本当の特徴は、新鮮な食材を使って生の魚と組み合わせて、構成された料理を作ることです」とコールさんは言います。「何かを追加すると、『なんてことだ、今までこんなことはなかった』と思うでしょう。」

ハマチリ。シェルビー・ムーア

人気のウチ料理の一つはハマチリと呼ばれます。ブリの刺身、オレンジシュプリーム、ポン酢、タイチリ添えです。

「新鮮な魚と果物からの酸の弾ける音のおかげで、噛みつきはとても壮観です」とコールは言います。「そして、この完璧な一口を作るためにオリーブオイルと海塩もあります。お寿司はもう中毒性があると思います。そこで、私たちはこれらのフレーバーを加えてさらに中毒性を高め、明日もまた来なければと思ってもらえることを願っています。」

地元のスタジオが設計した、6,000 平方フィートの新しいレストランを見渡すコールないそして彼の周りにあるすべての再生木材に驚嘆します。木材の角は粗く、コールはレストランに望むバランスについて考えさせられました。

ジャスミンクリーム。

「コントラストがこの作品をとても良くしているのです」と彼は言います。「高価なジーンズに安物のTシャツを合わせているようなものです。白いテーブルクロスは私たちの仕事ではありません。それよりもアクセスしやすく、快適であることが重要です。ご希望であれば短パンでウチに来ても大丈夫です。それは問題ではありません。あなたが何を着ていようと、どのようにやって来ようと、私たちはあなたの靴下を脱がせようとする、そのレベルの意外性についてです。結局のところ、それはチームと文化にかかっています。それは物事の可能な限り最良の組み合わせを見つけることです。それは物事を有機的に行うことであり、非常に馴染みのあることでありながら、ある種エキゾチックなことでもあります。」

天ぷらが目玉です。シェルビー・ムーア

ウチのチームは、四川ソースを添えた季節の天ぷら用の野菜を探すため、サンタモニカのファーマーズマーケットを訪れています。キッチンでは、メープルシロップやキャビアを添えた唐揚げなどの料理が作られています。デザートには、ココナッツタピオカ (ブルーベリーのピクルス、ヘーゼルナッツ、ライチのソルベ添え) や温かいバナナケーキ (チコリ、そば、ホワイトコーヒーアイスクリーム添え) など、人気のメニューがあります。

コールはそれを知っている LAは非常に競争の激しい市場です日本食レストランには向いていないが、ウチには自信がある。結局のところ、彼はすでに成功しているレストランを経営している5つの都市すべてからオールスターチームを招いて、Uchi Los Angelesをオープンさせたのです。

「私たちは競争を心配していますか？そうは思わない」とコールは言う。「寿司には中毒性があると思う。ほぼ毎日食べています。ですから、私たちがきちんとした仕事をすれば、人々も私たちのところに来てくれるでしょう。それはすべて、寿司コミュニティの一員になることです。」

uchi L.A.、住所 9001 Santa Monica Blvd.ウエストハリウッドに、2023 年 12 月 7 日にオープンします。レストランは日曜日から木曜日の午後 5 時 30 分から午後 5 時 30 分まで営業します。午後10時まで金曜日から土曜日の午後5時30分から。午後11時まで