どうやってデルフリスコで働くようになったのですか？ 私はマサチューセッツ州ウィンスロップのイーストボストンに隣接する郊外の教区学校に通いました。したがって、私は公立学校の友達よりも多くの休日を過ごしました。私が休む日には、彼らは学校をスキップして、私たちはバーベキューをしました。私 常に 裏庭のグリルで働いていました…そして私はいつも絶賛を受けました。私はそれを地元のレストランで料理人のポジションを獲得することに生かしました。簡単なことではなく、夏の間は時間が長かったのですが、とても気に入りました。この頃、私たちの家族はマイアミのファウンテンブローホテルに行きました。夕食時は食事をせず、レストランの流れを眺めるだけでした。バーテンダー、サーバー、マネージャーは皆、私が完全に包まれたエネルギーを生み出して動いていました。その時、私はビジネスに参加したいと思っていました。
最初は料理人になりたかったのですが、父からホスピタリティマネジメントのビジネス学位を取得するように言われました。卒業後、私はファウンテンブローのGMに連絡を取り、そこで私の興味とインスピレーションが最初に刺激されました。その時までに、彼はニューヨークヒルトンを拠点とするヒルトンホテルコーポレーションの副社長に異動していました。朝食、昼食、夕食に1000食を提供する食堂を担当するスタッフダイニングディレクターにインタビューし、着陸しました。最も魅力的ではありませんが、それでも重要です。私は1991年から1995年までヒルトンに滞在し、食品および飲料部門のさまざまな役割を果たした後、ルームサービス部門のマネージャーとしてフォーシーズンズホテルに移りました。
私は1997年に5757バーを経営するように昇進しました。これは、ニューヨークで最も人気のあるホテルバーでした。そこで私は、当時デルフリスコの親会社であったLonestar Steakhouse andSaloonのCEOに会いました。彼は頻繁にバーの常連客でした、そして私はこれを言います：私よりも採用されたというより良い話を持っている人は誰もいません。私はそれ以来デルフリスコと一緒にいます。
在職中の際立った瞬間は何ですか？
ここデルフリスコでの在職期間の際立った瞬間は、ニューヨークのコンシェルジュホテル協会からニューヨークのベストメートルドテルを受賞したときでした。私は5回ノミネートされ、3回優勝しています。仲間に認められることは、私の心の中で究極の名誉です。
デルフリスコのお気に入りの料理は何ですか？
誰かが私に一番好きなものを尋ねるときはいつでも、私は前菜として受賞歴のあるクラブケーキに向かって彼らを導きます。私の個人的なお気に入りのステーキはポーターハウスです。大きなプラスで、ゲストはストリップとフィレの2つのステーキを1つにまとめて受け取ります。私のお気に入りのおかずは、ほうれん草のクリームを表現したほうれん草シュプリームです。チーズ、ほうれん草、チーズ、卵、チーズ、ベーコン。すごい！
あなたの好きなクライアントは誰ですか？
私にはたくさんのお気に入りのクライアントがいますが、どれも名前で呼びません。しかし、一般的に、私のお気に入りのクライアントは、私たちが彼または彼女の期待を超えたために戻ってくるクライアントです。
彼らの最もユニークな要求のいくつかは何でしたか？
最も興味深いリクエストは、私の蝶ネクタイの1つでした。それだけでなく、紳士の首に巻くために！もちろん私は義務付けました、そして彼は今私たちの常連客になっています。使用済みでありながらスタイリッシュな蝶ネクタイで間違いなく素晴らしいリターンです！
ディナーパーティーに勝つ秘訣は何ですか？
素晴らしいディナーパーティーの秘訣は、最初から始まります。入場時に全員が飲み物を持っていることを確認し、ノンアルコール飲料も利用できるようにします。
主催者として、パーティーの雰囲気や雰囲気も設定します。音楽は、素晴らしいスタートを切るために大きな役割を果たします。 Del Frisco’sにあるプレイリストはまさにそれを実現し、クラシックでありながら明るく楽しい夜のトーンを設定します。
メインコースの前に、つかみやすい一口アイテムを用意してください。これは夕食へのパーティーを容易にします。夕食は少ないほど多いです。シンプルでありながら高品質を保ち、サイドにソースを添えます。 Del Frisco’sは豪華かもしれませんが、結局のところ、私たちは高品質のステーキを提供しています！高品質の肉を使用すると、本当の味を輝かせたいので、味付けには塩とコショウのみを使用します。
他に好きなレストランはありますか？
私は気取らないが、代わりに騒々しくて楽しいレストランが大好きです。ステーキハウス業界で15年間働いた後、私は通常、ステーキから離れて代替タンパク質を選びます。その場所が賑やかで、入ったときに顔を叩くようなエネルギーがあると感じている限り、私は楽しいことを知っています。幸いなことに、ニューヨークでは、この話題を体験するための選択肢がたくさんあります。
あなたの個人的なスタイルをどのように表現しますか？
私の個人的なスタイルは、ほとんどの人が直接的なものとして説明しています。私は私が知っている最もおかしな人の一人ですが、敬意も持っています。私はいつもフレンドリーでゲストを扱いましたが、なじみはありません。これは非常に重要です。この業界には一線があり、プロとしては越えられません。そして、私を信じてください、ゲストはあなたに知らせます！私たちのゲストは私たちの最優先事項です。私は通常、黄金律に従って人生を送っています。他の人をあなたが望むように扱います。これらの理想により、私はここニューヨーク市の首都であるこのような長い在職期間とキャリアを持つことができたと思います。
