Instagramは、RedFarmの代表的なパックマン餃子の画像で溢れかえっています。 シェリルと一緒に寝たくない人はいますか？私の左の男に尋ねた。だが リック ？
男はその考えに身震いし、箸に握りしめられたバーベキュービーフがモディファイアのようにぶら下がっていて、おびえていました。
アッパーウエストサイドにある新しいレッドファームの共同テーブルで彼の向かいに座っていた男の友人は、リックが隅から見ていると思っても私を失望させたと同意しました。
2人のダイナーは、スウィンガーであると噂されている2人の同僚について話し合っていました。カシミヤのブレザーと大きくて角張った時計から判断すると、どちらも金融サービス業界で働いていました。その後、見事な香りのポークチョップをめぐって、アスペンでの今後の休暇について話し合い、続いてNFLプレーオフ、デリバティブ、シェリルについて話し合いました。被験者は、沈黙を嫌う独裁者に命じられたかのように活発に行進し、男性が友情を解き放つための組み合わせを探している間、会話はトピックからトピックへと飛び交いました。
気づかなかったのは、その前に座っていた食べ物でした。香りのよいポークチョップ、バーベキュービーフフライドライス、デイボートマグロ、ブルーベリー、ヒカマのシネマティックサラダです。
もしそれが彼らに起こったとしたら、彼らは議論することがたくさんあったでしょう。ここでは、ダウンタウンにあるように、陽気なブルックリン生まれの中華料理に夢中のユダヤ人であるエドシェーンフェルドと、香港生まれのパークスロープで育った点心の王子であるジョーンが、ヘンリーフォードに美味しさをもたらしました。 -自動化のレベル。キッチンから出てくるほとんどすべてのものは、これまでにない最高の中華料理の一部である可能性があります。
RedFarmが非常によく油を塗った（脂っこいわけではありませんが）マシンであることも良いことです。レストランはラッシュアワーのダウンタウンの1本の電車と同じくらい混雑しています。私が訪れた夜、かっこいいダイナーが城の城壁の山賊のように入り口を襲った。 Schoenfeld氏とNg氏が、顧客に毎晩欲しいものを提供する方法を知らなかったとしたら、彼らは道を譲るのに慣れている怒っている人々でいっぱいの部屋を持っていたでしょう。そして、それはリックが見ている間シェリルをクソするよりも恐ろしい光景です。
RedFarmがノックされたとき、それは通常、白人のための中華料理であるためです。アッパーウエストサイドの場所の場合、それは古いユダヤ人のための中華料理です（数回の訪問で、典型的な卑劣な俳優であるリチャード・カインドとユーバージュー・エリ・ザバールを見ました）、ウェストビレッジをざらざらして多様に見えるようにする顧客がいます。ブルックスブラザーズのボタンアップで、狂った群衆はレストランをビマの後ろのゴシップと始まりの文章でいっぱいにします、私は今日レオナルドロパテで聞きました…私が見た唯一のアジア人はウェイトスタッフを除いて若い人でしたインドのカップル。 （えー、保存野菜、女性の言うことを聞きました。それはどういう意味ですか？）
これのいくつかは近所の人口統計と関係があり、それのいくつかはメニューの価格と関係があります。これはフラッシングのゴールデンショッピングモールではありません。4ドルで12個の餃子が手に入ります。それはアッパーウエストサイドで、12ドルで4つの餃子が手に入ります。 
グリルチキンサラダ：フラッシングのゴールデンショッピングモールではありません。
ただし、主にRedFarmがそれ自体をそうではないものとして表していないため、不正の告発は固執しません。 ABCCocinaやMissionCantinaなどの他のレストランと同様に、RedFarmは民俗料理からインスピレーションを得ていますが、新しい文化、異なる人口統計、変化する味に喜んで曲げています。これはエルビスがビッグママソーントンを歌っているのではありません 猟犬 。ストラヴィンスキーは 春の祭典 。
もう1つの防御策は、中華料理がアメリカに到着して以来、白人の味覚を受け入れてきたことです。それはゴールドラッシュの間に始まり、サンフランシスコの中華料理店が勇敢な西洋人と移民労働者に食料調達しました。 1880年代までに、ニューヨークにも、ニューヨークの中国のデルモニコスと呼ばれるChung Fah Lowのようなレストランや、モットストリートのチャプスイのジョイントである自由奔放なたまり場のMong SingWahがありました。
しかし、不誠実な批判の最も深刻な結果は、それがシェフであるが厨房の男ではないシェーンフェルド氏と厨房の男であるン氏の天才に与える不公正です。
シェーンフェルド氏は、おそらく市内で卓越した中華料理の学者です。 1960年代後半、彼は蔣介石の崩壊後に中国から逃げてきたエリート中国人シェフのグループと出会い、私たちが今まで見たことのない素晴らしい中国料理の習得をもたらしたとシェーンフェルド氏は語った。当時99番街とブロードウェイに住んでいたシェーンフェルド氏は、左宗棠鶏の発明者であるデビッド・ケや、シュン・リー・パレスのツン・ティン・ワンなど、中国の宴会のラフィネ料理を教えてくれた人々と親しくなりました。
この知識の一部は、エビを詰めたチキン（$ 27）のような料理で、RedFarmのメニューに反映されます。エビとチキンの二股に分かれた地層の上にカリカリの鶏皮の金色の皮があり、おいしい地層の断面のように見えます。 。エビのエビと鶏肉の甘い肉、2つの補完的なテクスチャーがお互いに心地よくピンポンします。肌はとてもパリパリしていて、チュールかもしれません。
エビの酸辣湯（$ 12）のような他のより一般的な料理は、Ng氏の珍しい知識と微妙な創意工夫によって性別が決まります。コーンスターチではなく片栗粉でスープを濃くするなど、数百万の小さな調整があり、突然、シンプルトンの料理として長い間軽蔑されてきた料理がエキサイティングです。ングさんの酸辣湯はとても美味しいので、ウォーターベッドを入れて欲しいので、夢を見ているときは穴を開けるだけで噴き出します。シェリル、リック、そして私はそのことに夢中になります。
しかし、RedFarmの重要な成果は、餃子と肉です。餃子は、ミクロンのように薄く、厚さが完全に均一で、ほとんどが人員の問題です。つまり、ヤオとマリオは、1日8時間、週6日、バックキッチンで作る若い中国人男性のペアです。鶏肉、豚肉、ステーキなどの肉は、中国と西洋の伝統に基づいた複雑なダンスを行い、大豆と新鮮なパパイヤのマリネに12〜24時間浸してから、焼き、冷やし、グリルし、最後に、ビロードのようで微妙に甘いダイナーに、他のことについて完全に話しているときにそれを食べるか、話していないのに、テーブルの下で彼の電話を密かにチェックしながらそれを食べます。
ジョン・プラインをマンハンドリングするために、人はどのようにして夕方にRedFarmに行き、朝に目覚め、何も言わないことができますか？話すべきことがたくさんあり、それを消費する人々がそれを取り上げることさえめったにないということは、大きな欠陥であると信じています。
シェーンフェルド氏は、彼の料理の深刻さを損なう、繊細でロブ・ライナー風のユーモアのセンスを持っています。 Instagramは、ワカモレによって直立させられた揚げたサツマイモのパックマンが追求する色とりどりのエビ餃子を特徴とするRedFarm前菜であるパックマン餃子（$ 12.50）の画像で溢れかえっています。すべてのレストランが落ち着いている必要はありませんが、IHOPキッズメニューに含まれているように見える場合、料理を真剣に受け止めるのは困難です。
また、サーバーが料理の説明や説明にほとんど関心を示さないことにも悩まされていました。その一部は、レストランでの衒学的な体験を誰も望んでいないことですが、シェーンフェルド氏がそうではないように感じさせます。食事をする人に彼のレストランの壁を越えて見てもらいたい。シェーンフェルド氏自身は、RedFarmを主に食品ブランドと見なしており、店舗でのRedFarm醤油、RedFarmロティサリーチキン、RedFarm味噌を想定していると語っています。それは素晴らしいアイデアですが、彼が愛していると公言している文化だけでなく、中華料理に幅広い関心を持たずに離れていく顧客に不利益を与えているのではないかと疑問に思わずにはいられません。RedFarmへの忠誠心だけです。シェーンフェルド氏がおいしい料理を作り、彼の文化的知識の恵みを広める方法を見つけることができれば。さて、それは話すべきことです。
評価：****
