Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa これらの暴力的な喜びには暴力的な終わりがあります
聞いたことがある Sushi Nakazawa の伝説的な起源は、あなたが持っているとは思わなくても。数年前、 Jiro Dreams of Sushi 視聴者の心に、プレイを押す前には予期していなかった情熱に火をつけました。ほとんどの人が寿司を愛していますが、このように準備された寿司を見た人はほとんどいませんでした。
Chef Daisuke Nakazawa 料理の達人小野二郎の見習いとして修行してから長い道のりを歩んできました。先週、彼の同名のレストランに立ち寄って絶妙なランチを食べたとき、それは明らかでした。完璧にレンダリングされた魚と米と無数の飾りの1時間の交響曲は、キャビアと、ジャズクラブを想起させるきらめく背景のサウンドトラックによって中断されました。私は間違いなくニューヨーク市に座っていましたが、私の味蕾はユートピアに運ばれました。中沢は忙しいスケジュールから時間を取って先週オブザーバーに、彼の厳格なトレーニングをアメリカの聴衆に最も合うように適応させた方法について話しました。
寿司中澤は6年前にオープンして以来、どのように進化してきましたか？
はい、2013年10月です。それで、最初の数か月はもっと伝統的なものにしようとしましたが、考えが変わりました。アメリカの商品と日本の商品の中間点を見つけながら、日々変化するお客様に心を配っています。私は毎年調整しようとしています。 2014年8月までは日本の味覚に集中していましたが、アメリカの味覚に少しずつ変えていきました。日本では誰もが食べ物に重点を置いていますが、米国では経験に重点を置き、夕食や昼食の時間に合わせて調整していることを学びました。
アメリカ人が受け入れることを拒否した日本料理について何かありますか？
良いと思うこともあるかもしれませんが、嫌いな人もいます。私は考えを変えなければなりません。アメリカ人のダイナーは常にすべての経験を望んでいます、そして日本では、私はただ良い味に焦点を合わせています。これは私にとって大きな変化です。
それで、基本的にあなたは品質を損なうことなくあなたの戦略についていくつかのことを変えなければなりませんでしたか？
毎日、毎晩レストランでゲストの顔を見ることができます。人々は私に文句を言いませんが、私は知ります 彼らが目や顔から感じていること。彼らの感情。彼らはもっと欲しがります彼らは特定の種類の魚が好きではありません私は日々、少しずつ物事を変えなければなりませんでした。トリュフ、和牛、キャビアなど、今まで思いもよらなかったものを追加しました。
アメリカの過剰主義とミニマリストの日本の寿司を組み合わせるためにあなたが取らなければならないステップについて考えるとき、それはおかしいです。そのために、ワシントンDCのトランプホテルにある寿司中沢の場所をめぐる論争についてどう思いますか？
私の場合、基本的には議決権はありません。私にはできません、選挙に投票してください。私はただの外国人ですが、言いたいのは、トランプとは何の関係もありません。それはパートナーではなく、ビジネスです。トランプインターナショナルホテルは、米国で[最高の]ホテルの1つです。しかし、私にとって、それは私のビジネスではありません。
このインタビューは、わかりやすくするために少し要約して編集しています。
