食事キットはあなたにあなたの戦いを選ぶように頼みます：食品廃棄物または実際の廃棄物を減らしますか？

米国には約150の食事キット会社があります。農場から食事キットの顧客に食料を届けることの環境への影響は何ですか？そして、その影響に関する知識は、最終的にこれらのサービスを沈めるのでしょうか。それとも、パッケージ済みの食事がDIYの食事の準備よりも全体的な廃棄物が少ないことを消費者に納得させることができれば、競争力を高めることができるでしょうか。

ミールキット廃棄物の批評家は、一般的にいくつかの分野に焦点を当てています。 食糧の供給方法 、サプラ​​イチェーンの設定方法、 食品の加工方法 、および食品の包装方法。これらはすべて相互に関連しています。

例：毎月800万食 ブルーエプロン カリフォルニア州リッチモンドの3つの地域配送センターを通るフローを生成します。テキサス州アーリントン;ニュージャージー州ジャージーシティ。同社は、流通センターから200マイル以内ですべての農産物を調達しようとしていると述べていますが、メニューは正確にローカルではありません。大根がその週のメニューにあり、ニュージャージーに大根がない場合、それらは 出荷済み どこかから。 ファストカンパニー レポート 、ミールキット会社の大多数は地元ではないため、すべてを適切な温度に保ちながら、農場や製造工場から全国の場所に食品を輸送するという複雑なサプライチェーンロジスティクスに直面しています。これは非常にエネルギー集約的なプロセスです。食事キットは、少量のスパイスまたはチーズまたはバルサミコ酢を含むために大量のパッケージを使用します。

その食品は適度に新鮮なままである必要があり、材料をグループ化することがサービスの魅力の一部であるため、多くのパッケージがあります 問題 —発泡スチロールのクーラーは保管の基準から外れていません。また、ビニール袋、密封されたプラスチックのアイスパック（通常は化学ゲル）、および分解やリサイクルが難しいその他のパッケージもありません。

ミールキットメーカーは、パッケージングが問題であることをよく認識していますが、解決策はさまざまです。一部の企業は、自社の調達慣行（たとえば、サプライヤーに持続可能な農業を義務付ける）が、サプライチェーンの他の部分による環境へのダメージを相殺すると述べています。他の企業は、生分解性パッケージを消費者へのマーケティングピッチの一部にしています。

アメリカ人はますます洗練された食品の顧客になり、彼らの食品がどこで栽培されたか、そしてそれが季節であったかどうかを知ることを期待しています。彼らの食事の無駄なフットプリントを計算することは論理的な次のステップかもしれません。

だから何？ 箱入りの食事ビジネスは、消費者の生活をよりシンプルにするために繁栄します。食事のサブスクリプションは、夕食時の労働を合理化します。彼らはあなたが夕食に何を食べているかを教えてくれ、材料を分けて残り物がないようにし、それをあなたのドアに落としました。あなたが4人家族の大人の一人である場合、4食のブルーエプロンサービスに費やす週140ドル（1人1食あたり8.74ドル）は、マクドナルドの価値のある食事に費やすおおよその金額です。しかし、栄養プロファイルが大幅に異なり、それを取得するためにどこにでも運転する必要はありません。

食事キットは、冷蔵庫の恥ずかしい残り物にも対処します。レシピでいくつか試してみて、本当に気に入らなかったことがわかった後に残った液化パースニップ、試したレシピに小さじ1杯の魚醤が必要だったために購入した魚醤のボトルもの。食品廃棄物の欠如と、キャビネットに散らかっている余分な成分の欠如は、非常に魅力的です。

箱入りミールサービス業界は 50億ドルの産業 今後10年間で、それが価値提案を維持できれば、より便利で、手間がかからず、忙しい人々のためのより良い夕食になります。業界が拡大するにつれ、調達、流通、パッケージングのモデルを再検討する必要があります。そして業界 意志 スケールアップ：ジェフベゾス 提携 タイソンフーズと一緒にアマゾンフレッシュ経由で食事キットの提供を開始します。キャンベルスープとハーシーもビジネスを検討しています。そして、これらの大企業がスペースに割り込むとき、誰もが調整する必要があります。

誰も気にしない？ ブルーエプロンのような会社からの主張の1つが次のようになっているため、食品廃棄物を気にする人々はパッケージ食品業界を見ています。食品の事前包装は食品廃棄物の排除に役立ちます。今のところ、驚異的です 21パーセント この国の食品廃棄物の割合は、購入したものをすべて使い果たしていない消費者のせいです。正確に包装された量の成分は、その危険を排除します。そして、食品廃棄物が食文化の流行の問題になる場合（たとえば、80年代のスローフードのように）、食事配達ボックスはその特性を利用できます。

農民はまた、この市場がどこに行くのかを見ています。昨年、ブルーエプロン ソース 通常の卸売業者の料金よりも高い（ただし、通常のCSAの料金よりも低い）価格での独立した農場からの75の作物。彼らの運用モデルでは、レシピ開発者が数か月前に特定の農場で作業し、農場の最適な収穫期間と一致するようにレシピのタイミングを調整しています。アメリカの農家にとっては、必要な農産物の膨大な量に加えて、卸売価格を超えるものがバランスシートを実際に傾ける可能性があるため、食事配達事業と提携する大きなインセンティブがあります。

あなたの昔ながらの環境保護主義者も見守っています。食品廃棄物を排除することで得られるこれらの利益は、大量のプラスチック包装と、食品を配送センターに運び、包装し、数百万の家庭に配達する際に大量の燃料を消費することを犠牲にしてもたらされる可能性があります。それらの批評家が直面している質問：彼らは、食品廃棄物の削減や地元の農家のためのより多くのビジネスのような推定されるポジティブを相殺するために、食事キットのネガティブな側面について十分なケースを持っていますか？

実際にエネルギーと資源を節約している場所で食事をする方法はありません。しかし、スローフードの支持者が人々に季節ごとに食事をし、地元で買い物をすることの利点を見て、それが10年以内にチェーンレストランやスーパーマーケットにどのように拡散するかを見るように勧めたのと同じように、廃棄物の少ない支持者が箱入りの食事の加入者にすべての食事に伴うゴミについて考えてみてください。

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