レストランでポルトガルのタイル壁画を描いたファルカスさん（写真：オブザーバーのエミリー・アシラン）
極寒の冬の日でも、ロティサリージョルジェットの後ろにいる可憐な外交団長、ジョルジェットファルカスは、4インチのかかととドレスを着て歩き回っています。
優雅なホステスである彼女は、ゲストを喜んで迎えてから、おしゃれな服を着たテーブルに巧みに案内します。彼らが注文する食事はシンプルです。彼女がキッチンに行っている印象的なロティサリーにフランスのソウルフードが火をつけました。
アイデアは単純に準備され、単純にローストされた食品、つまり毎日食べることができる種類の食品です。大したことではないはずです。ダニエル・ブールーのハーバード大学で教育を受けた元広報担当者は、入手できる最高のものから始めてローストすると言います（レストラン業界に備えるための血統はかなりありますね）。
さらに東にあるペントハウスアパートメントでは、パーティーにちなんで名付けられた、お茶とレストランの焼きたてのチョコレートとフルールドセルマドレーヌでくつろぎながら、暖かさ、快適さ、おもてなしの空気がまったく同じです。 
暖炉（写真：オブザーバーのエミリー・アシラン）
あなたの家のインテリアデザインについて教えてください。
アパートはその非の打ちどころのない骨の構造で私を誘惑しました。高くそびえる14フィートの天井、部屋を光で満たす素晴らしい古い開き窓、暖炉、そして実際にはアパートよりも大きいテラスに通じるフレンチドアがあります。ザ・デザインは、少し歴史と緑青のあるオブジェクトに対する私の好みを反映しています。
それで、あなたはあなたの内側のマリー・アントワネットをチャネリングしていましたか？
私は18世紀のフランス人を好みますが、そのスタイルの作品はほんの少ししかありません。実用的な作品でも美しい環境で、快適さ、優雅さ、そして個性的なスタイルを組み合わせるのが大好きです。 子供の頃に育った場所やフランスに住んでいた場所からインスピレーションを得ましたが、私自身の気まぐれで個人的なミックスがニューヨークをとても感じさせてくれると思います。私にとって、それは何よりも街の喧騒から離れた安全で静かな避難所のように感じます。 
シェフの最愛の祖母と彼女のベトナム旅行の記念品（写真：オブザーバーのエミリー・アシラン）
あなたのアパートで最も興味深い部屋の1つは居間です。この空間のデザインを教えていただけますか？
私は高さとプロポーションを利用して、暖炉の両側に床から天井までの本棚を追加することから始めました。クラウンモールディングが周りにあるので、棚とキャビネットはいつもここにあったものの一部のように見えます。非常に才能のあるトロンプ・ルイユの画家である友人のパトリック・バンセルは、クラウンモールディングのレイヤーを選択するのを手伝ってくれ、それから非常にかすかなゴールドのアクセントが付いた淡いブルーの3つの異なる色合いでペイントしました。そのため、複雑に聞こえますが、効果は微妙です。次は壁の色、とても柔らかいロビンエッグブルーです。
家具はどこで見つけましたか？
中央の家具は、クラシックなレディノールソファの精神でデザインしたカスタムソファで、側面はリクライニングしています。とても巨大なので、バラバラに育てなければなりませんでした。ピースがエレベーターに収まらないのではないかと心配でした！私の机は祖父でした。19世紀にブールの作品を複製したものなので、特に価値はありませんが、私にとっては貴重です。それは、私が物乞い、借り、見つけたインテリアへのアプローチと呼んでいるものに適合します。 
彼女の高いリビングルーム（写真：オブザーバーのエミリー・アシラン）
あなたは素晴らしいアートコレクションを持っています、それはあなたにとって明らかに重要です。
はい、アートは私にとってとても大切です。リビングの暖炉の上の作品は、祖母からの贈り物であり、祖母の家でそれを見て育ったので、最愛の人です。マクシミリアン・ルースによる後期印象派の作品です。柔らかさ、流動性、色が好きです。とても平和です。私は木の下に座っている農夫になりたいのですが、通常は私が嫌いです！私のソファの後ろの部分は私の両親から来ました。おそらく1970年代に描かれたものですが、時代を超越しているように見えると思います。この空間で見ると、まるでここにあるように見えます。たぶん私は家の色に基づいて家を描いたのかもしれません。女性たちはビーチでのんびりとくつろいでいるように見えます。
他に好きなアーティストの作品はありますか？
寝室と食堂には、高校に通ったパメラ・タリーズの作品がいくつかあります。彼女は絶えず消えていく産業ニューヨークのシーンを描きます。非常にザラザラしたシーンですが、彼女は穏やかな空気を吹き込んでいます。 
リヨンの宝石商からの金に浸したサイ（写真：オブザーバーのエミリー・アシラン）
では、なぜ自分のレストランを開店したいと思ったのですか？
私は10代の頃から料理人として働き始め、最終的にはレストラン事業に参入することを目標としていました。 シェフになるつもりはないことはわかっていましたが、料理が大好きで、レストランでキャリアを積むのであれば、キッチンから始めることが重要だと思っていました。フランスとスイスでさまざまな見習いをした後、私は戻って、最初に見習いをしたシェフのダニエル・ブールーで働くことになりました。私は18年間、素晴らしい人々と一緒に仕事をしている本当に素晴らしい場所に着陸しましたが、この小さな起業家があなたの中にいると、最終的には表面に引っかき傷がつき、出て行かなければならないことを知っていました。 
パメラ・タリーズの絵が寝室に座っています（写真：オブザーバーのエミリー・アシラン）
