Shukoのにぎやかな寿司バー。Courtesy Shuko おまかせのテイスティングの出家的で儀式的な体験に匹敵する、ニューヨークのレストランシーンに残された信頼できる喜びはほとんどありません。現在のダイニング文化は、ファストカジュアル、配達のみ、または劇場でのダイニング体験など、最新の流行にもっと夢中になっているようです。これらはすべて、Xスタイルのシンプルさ、不十分な利便性、または贅沢さのためにSweetgreenで感覚を鈍らせるように設計されています。
決定に満ちた私たちの生活の中で、音の注文について考える必要がないという概念は、神聖なものではありませんか？訓練を受けたマスターに味覚を渡すようなものです。
おまかせの定義は、他の人に敬意を表して何が最善かを決定することを意味します。言い換えれば、あなたはシェフ、メニュー、食材、そして最も重要なのはプロセスを信頼しなければなりません。ダイナーに注意してください：あなた（またはあなたの食事仲間）がその種のコントロールを放棄できない場合、それは間違いなく困難な12-27コースになります。
そのような料理の降伏に対する報酬は、単なる食料以上のものです。この日本のテイスティングメニューは、食用の振り付けのようなバレエに似た体験であり、長年のトレーニングによって完成され、目の前でマスターによって実践されています。それは物語を語り、旅に沿ってあなたを動かす味のクレッシェンドです。
おまかせはただの食事ではなく、 パフォーマンス。
10月の間に、他のニューヨーカーが厳しいマラソントレーニングを終えたとき、私は別の種類の身体的挑戦に取り組みました。 #OmakaseOctoberと吹き替えた月の間に、私はニューヨークで最も由緒ある寿司天国の数十に挑戦しました。しかし、心配しないでください。最近の物理学では、私の水星レベルが統計的基準の範囲内にあることが確認されました。この努力のおかげで、私はおまかせの専門家になったと言えるでしょう。この指定の費用：2人のダイナーで4,000ドル、17時間と108のおいしいコースにまたがり、すべて10本の日本酒で洗い流されました。 
どうぞ、これを指で食べることを恐れないでください。エヴァン・サング
最大限の喜びを味わうために、私は次の自己準備体制をお勧めします。
- 一日中食べないでください： パーソナルトレーナー、光沢のある雑誌、医師、そしてあなたのお母さんが紡ぐ健康的な食事の比喩は無視してください。加工されていない食品で消化管を汚さないでください。朝食は ない その日の最も重要な食事になります。おまかせになります。
- フードポルノのウサギの穴を降りる： あなたのごちそうの前夜、私はあなたに見てほしいと思います Jiro Dreams of Sushi またはデヴィッド・ゲルブによるもの シェフのテーブル 。 編集と強迫的な映画撮影への彼のジャーナリズムのアプローチは、あなたの食事の背後にある生活と物語にあなたを手がかりにするでしょう-そしてそれはあなたが画面をなめるように誘惑するかもしれません。
- あなたの目的地のできるだけ多くのレビューを読んでください： Yelpの初心者レビューからより洗練された言葉まで アダムプラット ニューヨークマガジン または ピートウェルズ ニューヨークタイムズ 、研究すればするほど、期待と経験に喜びを感じるでしょう。
- Instagramのすべて： 確かに、これは煩わしく、あなたをその瞬間から連れ出すことができますが、いいね、コメント、絵文字、そして男、私の招待はどこにありましたか？玄米茶を最後に飲んだ後も、ダイレクトメッセージがあなたを支えてくれます。
今、いくつかの基本的なルール：
- 醤油やわさびはご遠慮ください。
- 指を使ってください—それがフィンガーボウルの目的です。
- 代替品はありませんが（食物アレルギーがない限り）、興味がないかもしれないことは何でも自由に指摘してください。おまかせの一般的な代替品は、ユニ、タコ、ウナギ、和牛です。
- それがあなたの前に置かれるようにすべてを食べなさい。
- 常に日本酒のペアリングを選択してください。
- 感謝の気持ちを表すために、シェフに日本酒またはビールを提供します。
- もっと頼んでも大丈夫です。テイスティングの最後に、まだお腹が空いている場合は、ハイライトを自由にダブルダウンしてください。
このプロセスに注意し、味蕾が新たに生まれる準備をしてください。
さて、最良の部分は、次のおまかせディナーの行き先です。賢く選ぶ…
Sushi Seki Flagship
365 West 46th St.
寿司関の美味しいお皿。Instagram /寿司関
ニューヨークおまかせの名付け親の一人である関市シェフは、2002年にアッパーイーストサイドの控えめなロケーションで初めて登場し、その後3つのロケーションに拡大しました。彼の最新かつ最大の生魚の寺院は、レストランロウの9番街側にあります。プレシアターについて製粉している観光客を無視します。関が商品をお届けします。 6コースの12ピースの季節の最高のテイスティングメニューは、味噌鴨胸肉から新鮮な握り寿司や紫蘇パンナコッタまで多岐にわたります。
タブ： 12個で125ドル、日本酒のペアリングで50ドルを追加します。
食事に費やした時間： 2時間12分
Sushi Nakazawa
23コマースストリート
寿司中澤のスモークサーモン。エヴァン・サング ウェルズがシェフの中澤大輔を4つ星で洗礼したとき ニューヨークタイムズ 2013年の冬の間、経費勘定の群衆は注目しました。 2011年に国際デビューしてからわずか2年 Jiro Dreams of Sushi 、中沢はシアトルに引っ越しました。彼はすぐにドキュメンタリーを見たニューヨークのレストラン経営者アレッサンドロ・ボルゴニョーネに密猟され、目的地の寿司スポットが誕生しました。レストランの20のコースは、精巧に振り付けられたオペラのように提示されます。あなたはその言語を話せないかもしれませんが、あなたは確かに美しさとドラマを鑑賞することができます。クライマックスでは、生きたエビがあなたの前に置かれますが、生き生きとしたものになり、常連客を驚かせ、待っているアシスタントの手に飛び込みます。数秒後、それは再び提示され、今度は食べる準備ができています。中沢は驚きと喜びを感じ、すべてのチェックボックスをオンにして、すべての感情をかき立てます。
タブ： ダイニングルームで120ドル、約21コース、寿司バーで150ドル、標準の日本酒ペアリングに45ドル、プレミアム日本酒ペアリングに90ドルを追加します。
食事に費やした時間： 1時間47分
寿司アマネ
245 East 44th Street
寿司AMANEのトロをチェックしてください。礼儀寿司アマネ 気取らないブロックにある同様に気取らないオフィスビルの気取らないレストランの下に隠された寿司AMANEは、長い間ニューヨークを襲った最も非典型的なダイニング体験の1つです。夜（午後6時と午後8時30分）に2席、週に6泊（月曜日から土曜日）、8人の著名なゲストにのみサービスを提供するこのおまかせ体験は、高価であると同時に珍しいものです。
ニューヨークの他の寿司ステージとは異なり、寿司AMANEのキッチンは開いていません。すべてのアクションは舞台裏で行われます。あなた、7人の見知らぬ人、そしてシェフのシオン・ウイノが、おいしい一口を一度に1つずつ慎重にスライス、操作、配置するだけです。シェフのウイノは2017年2月に街に到着し、ミシュランの星を獲得した有名な3人のマスターである斎藤隆の下で8年半の見習いを終えて独り立ちしました。彼の技術は限られた介入の1つであり、最高の食材のみを利用しています。 23コースの日本のテイスティングメニューのすべての魚は、国際的にも国内的にも野生で獲れています。これには、茹でたタコ、北海道産カニのカニバターと日本の熟成酢、大根の塩焼きスペインサバが含まれます。それだけでは不十分であるかのように、彼は独自の寿司冷蔵庫を構築し、魚を完全に熟成させて正確な風味プロファイルにしました。
タブ： 23コースで250ドル。
食事に費やした時間： 2時間35分
Shuko
47 East 12th Street
修子でキャビアとミルクパンを添えたトロ。Courtesy Shuko グリニッチビレッジを経由した東京の味わいである、修子の懐石テイスティングは、2つの世界から成り立っています。ユニオンスクエアの下のブロードウェイのすぐそばにあるわかりにくいドアの後ろに隠れているShukoは、ニューヨークで数少ない寿司スポットの1つで、本当にマンハッタンに属しているように感じます。 1980年代のシンセポップのサウンドトラックは、25種類の温かい料理と冷たい料理が次々と配置されるにつれて、現在のヒップホップにゆっくりと移行し、とらえどころのない聴覚要素を体験に追加します。で会ったダイナミックなデュオにこれ以上何を期待できますか 質量 開いた Neta ？シェフのニック・キムとジミー・ラウは、ニンニクのチップをひもで締めた鴨の胸肉から、骨を直接切り取ったマグロや中西部の祖母を恥じさせるアップルパイまで、あらゆるものを高めます。
タブ： 上記のように、寿司おまかせが125ドル、寿司懐石が175ドル、約25コース、飲み物のペアリングに125ドルが追加されます。
食事に費やした時間： 3時間05分
Bouによる寿司
49 West 20th Street
ユニ、別名ミレニアルサーフ＆ターフの和牛、Sushi byBou。Instagram / sushibybou
GansevoortMarketと後にTheSanctuary Hotelから移住して以来、Sushi by Bouはチェルシーに恒久的な家を見つけました。 ジュエランクラブ 、かつては伝説的な90年代のクラブであるライムライトの本拠地だったスペース。そして、ゲームの最年少の板前の1人であるオーナー/シェフのシェフDavid Bouhadanaは、何かに夢中になっているようです。彼のSushi by Bouは、町で最高の高速、低コストのおまかせゲームの1つを提供しています。 8席の床の間は、アンディウォーホルがかつてたむろしていた部屋に設置されており、わずか50ドルで12ピースの30分プレフィックスを楽しむことができます。より伝統的なおまかせ体験をお探しの方は、Sushi byBouの姉妹レストランSushiby Bae'sをご覧になる必要はありません。同じスペースで、より伝統的な90分間のテイスティングを準備している、町で唯一の女性寿司職人の1人である注目すべきシェフOonaTempestです。 100ドルで。
タブ： 12個で50ドル。
食事に費やした時間： 0時間35分
Kosaka
220 West 13th Street
小坂のユニ。Instagram / Kosakanyc
ニューヨークの有名な主力ジュエルバコでエグゼクティブシェフとして法廷を開いた後、ミシュランの星を獲得した高坂義子は、彼の名前のわずかに変更されたバージョンをむき出しにして、町全体で彼のスキルを最終的に移転しました。 12人乗りのL字型のバーは、主に東京の築地魚市場から直接輸入された15種類のおいしい魚を鑑賞するのに最適なステージです。十分に大胆な人は、焼きたての新鮮な北海道とサンタバーバラのユニサプリメント（追加の45ドル）をオプトインできます。
タブ： 15個で145ドル。
食事に費やした時間： 2時間25分
