ギネスドラフトのパイント。Instagram /ギネス
アメリカに出荷するシードバンク
ビールは、バーリントン、バーモントなどの都市の小さなシーンからヨーロッパなどに急速に拡大した活況を呈しているクラフトビール業界のおかげで、今日、かつてないほど人気があります。昨年、米国で操業している醸造所の数は15％増加して合計4,269になりました。これは、アメリカの歴史の中で最も多いものです。現在、小規模で独立した醸造所が操業中の醸造所の99％を占めています。
クラフトビールにふける人々はすぐに自分を愛好家と見なしますが、それらを醸造する人々はそのように知られることを望んでいません。彼らはビールファンではなく、醸造が本当の科学であることを知らせることに熱心です。クラフトビール醸造所は、分子生物学者、エンジニア、その他の科学者のチームから始め、現在、いくつかの大学が醸造とクラフトビール教育のプログラムを提供しています。それはすべて、正確さとその核となる材料の理解、そしてもちろんマーケティングにも関係しています。現在、米国だけで何千もの醸造所が営業しているため、棚に目立つ6パックを用意することは味と同じくらい重要です。
しかし、科学、ブランディング、その他すべてのニッチに圧倒されたビールの世界で異常となった、愛されてきた歴史的なビールの背後にある伝統とシンプルさを思い出すことには、何か新鮮なことがあります。
たとえば、ギネスは非常に伝統的で、ビールを作る既知のプロセスよりも古くなっています。元のレシピには酵母すら含まれていませんでした。ダブリンにある同社の倉庫でのギネスアーカイブの独占ツアー中に、醸造所の歴史的な過去が、世界で最も成功したビールの1つに成長し、120か国で年間18億パイントを販売するのにどのように役立ったかを直接学びました。 
アイルランドのダブリンにあるギネスストアハウスと醸造所。Instagram / HomeOfGuinness
ギネスは1759年に生まれましたアーサーギネスダブリンのセントジェームズゲート醸造所で醸造を開始しました。その年の12月31日、彼は100ポンドの頭金と45ポンドの年間家賃で不動産の9、000年の賃貸契約に署名しました。カーフスキンの文書からの彼の正確な署名は今日でも残っており、すべてのギネスボトルと缶に見られます。
リースが基盤です。それが私たちが今日ここにいる理由です。257年後、ギネスのアーキビスト、アイブリンコルガンと述べ、リース期間はまだ8、743年残っていると指摘しました。
ギネスには非常に多くの歴史があり、コルガンが彼女のキャリアを組織化し、保存し、チームの他のメンバーが学ぶのを助けることに捧げてきたアーカイブは、レイアウトされた場合、4.5マイルに及ぶでしょう。これらのアイテムの多くは200年以上前のものです。
特別な遺物の1つは、1801年にさかのぼるアーサーギネスのビール醸造所のノートです。おそらく彼の息子の1人（うち3人が彼に加わった）が物理的に書いたものですが、彼には合計21人の子供がいて、そのうち10人は子供時代を生き延びました）、それは一般的なギネスとビールの歴史への壮観な一見を提供します。
この本で本当に興味深いのは、その時代です。実際に醸造レシピがその日付にさかのぼるという事実です、とコルガンは言いました。実際、さまざまなビールのレシピがあります。ですから、今日はクリーミーな頭のパイントとしてギネスに慣れているかもしれませんが、それはこの段階では発明されていませんでした。しかし実際には、ギネスはさまざまな種類のビールを醸造することで常に知られており、それはここのこの本で証明されています。 
乾杯。Instagram /ギネス
ギネスは今日、科学者のチームを雇うかもしれませんが、本とそのレシピ（これも酵母菌さえ含まれていませんでした）は、会社が設立当初どれほど非科学的であったかを明らかにしています。この本は、それが存在するという考えが存在する前のグラウンドモルトについて説明し、それらの味をあまり理解していないホップについて言及しています。今日、ホップはクラフトビールゲームの王様であり、醸造者と愛好家は同様に、さまざまな品種についてすべて知っているだけでなく、フレーバーを決定する上で重要なものとして品種の違いを考えています。
しかし、彼はどのような種類のホップについては話していません。そのため、IPAのスタイルはエールの輸出として生まれましたが、これは彼のポーターへの輸出でした。コルガン氏によると、彼は純粋に保存価値のためにホップに興味を持っているという。
しかし、ギネスの長年の伝統は進歩を妨げていません。むしろ、彼らはそれを改善するのを助けました。醸造所は過去3年間で、過去15年よりも多くの新しいビールをリリースしました。そして昨年、ギネス醸造所プロジェクトは、新しい革新的なビールに焦点を当てる方法として、セントジェームズゲートの敷地内にある小規模な醸造所として開始されました。ビール。このラボから出てきた最初の2つのビールは、実際にはアーサーギネスの1801年のビールのノートから直接取ったレシピに触発されており、これらの新しいビールのいくつかのラベルにも歴史的な意味があります。 1800年代に戻ると、ギネスは瓶詰めではなく醸造のみを行っていたため、各パブは独自のラベルのデザインを任されていました。アーカイブには何百ものラベルを含む本があり、チームはギネスエクストラスタウトなどの新しいビールのボトルをデザインするときにインスピレーションを得るために戻ってきました。 
ギネスブロンド。Instagram /ギネス
Brewer’s Projectのこれらの新しいビールのほとんどは一般販売されていませんが、敷地内で試すことができます。先月のギネスの国際スタウトデーフェスティバルで、少し変わったものを試してみました。ダブルコーヒースタウトは私には向いていませんでしたが（私はコーヒーが嫌いです）、シーソルト＆バーントシュガースタウトは驚くほど美味しく、群衆のお気に入りでした。アップルスタウトは、サイダーが甘すぎると感じる人にぴったりの代替品でした。
クラフトビールがアイルランドに到着した今、革新が必要です。アイルランドでは、ギネスがその特製生ビールの98％を醸造しています。 15年前、アイルランドには5つの醸造所しかありませんでしたが、現在は40以上あります。しかし、競争はそれほど激しくありません。アイルランドで飲んだビールの3分の1は、ボディが暗く、頭がクリーミーなギネスドラフトです。そして他の66パーセントの多くもギネスです。アイルランドには、Hop House13やGuinnessSmoothなど、米国で利用できるよりも多くの種類があります。 
ギネスの最初の印刷された広告は、その存在から170年後に発行され、文字通りそれが最初であると述べました。Instagram /ギネス
アイルランドでは、多くのパブの外観に、自分の名前ではなく巨大なギネスの看板があります。あなたが周りを見回すと、あなたの周りのすべての人がビールを飲んでいます。献身ははるか昔にさかのぼり、伝統にある遺産のためにのみ存在するものです。同社は6世代にわたってギネス家に属していましたが、アイルランドの文化に深く根付いていたため、最初の170年間は宣伝すらしていませんでした。
ギネスを飲む人は私たちの最高の広告主でした。彼らは息子たちを育ててギネスを飲ませた、とギネス醸造所の大使ベス・キャリーは言った。
アイルランド、特にダブリンでの過去の伝統は、献血するとお茶またはギネスのパイントが提供されるというものでした。誰もがギネスを選びました。
アイルランド政府は、ギネスが商標登録されているロゴと同じハープを使用しています。唯一の違いは、それが反転していることです。これは、政府に使用を要求するというギネスの規定でした。
それがギネスがアイルランドとどれほど密接に関連しているかである、とキャリーは言いました。
