テンペは健康上の利点を提供します（ワシントンポストのデブリンドジーによる写真）。 大豆植物から作られたタンパク質である大豆は、多くの注目を集めており、食品および健康産業ではほとんど流行になっています。複数の用途を持つ栄養価の高い食用豆は、オメガ3脂肪、ビタミンB群、亜鉛、鉄、多不飽和脂肪、繊維、植物化学物質、抗酸化物質が豊富です。大豆は、動物性タンパク質の代わりに豆腐とテンペを使用しているため、菜食主義者の間で最も人気があります。
大豆にはイソフラボンが含まれており、体内で植物エストロゲンに変化します。植物エストロゲンはホルモンのエストロゲンに似ています。女性は、閉経に関連する症状を和らげるためのホルモン補充療法として大豆をよく使用します。また、心臓病や癌の予防と管理にも関連しています。
大豆には多くの利点がありますが、この豆を取り巻く論争もあります。問題は主に未発酵大豆にあります。大豆は発酵または未発酵のいずれかです。アジアで最も頻繁に見られる発酵大豆は、ビタミンK2の優れた供給源です。 K2をビタミンDと組み合わせると、心臓病、認知症、骨粗鬆症、および一部の癌の予防に役立ちます。一方、アメリカ人が最も消費する製品である未発酵大豆には、体が必要なものを吸収するのを妨げる反栄養素が大量に含まれています。 
専門家は豆腐（Flikr）の健康上の利点について意見が分かれています。
癌細胞を含むヒト細胞は、それらが結合する分子に非常に特有のタンパク質受容体を持っています。 2つの間の適合により、そのセルがどのように動作するかが決まります。セルのアクティビティをトリガーするか、ブロックします。大豆は両方を行うことができます。人間のエストロゲンと大豆由来の植物エストロゲンは非常に似ているため、人間の細胞はこの2つを区別できません。大豆の植物エストロゲンは、人間のエストロゲンと類似しているため、乳がんの成長を引き起こす可能性があると考える人もいます。一方、タンパク質受容体内でヒトのエストロゲンの代わりをすることで乳がんを予防できると考える人もいます。
大豆の真のメリットは、味噌、テンペ、納豆、ほとんどの醤油などの発酵大豆製品のみを摂取することです。大豆はナトリウムを多く含む可能性があるため、少量の大豆のみを摂取するようにしてください。大豆たんぱく質は、飽和脂肪が多い動物性たんぱく質や乳製品の優れた代替品です。
大豆を食べるためのヒント
- 大豆は1日1食分（30mg）しか摂取しないでください。
- 味噌、テンペ、納豆、醤油などの発酵大豆製品のみを食べてください。
- 大豆アイスクリーム、缶詰マグロ、大豆チップ、豆乳、大豆ハンバーガー、大豆粉ミルク、大豆ナッツ、豆腐などの加工大豆製品は避けてください。
- イソフラボンから作られた大豆サプリメントは避けてください。
デビッドサマディ博士は、レノックスヒル病院の泌尿器科の議長およびロボット手術の責任者であり、ホフストラノースショア-LIJ医学部の泌尿器科の教授です。彼はFoxNews Channelの医療特派員であり、ニューヨーク市のAM970の主任医療特派員です。
