フランスは、2024年7月26日から8月11日までパリとその他のいくつかの都市で開催される夏季オリンピックの準備の真っ最中である。それには、オリンピックに出場する10,500人の選手への食事の提供方法など、多くの調整が含まれる。 。イベント運営およびケータリング会社 ソデクソライブ フランスの一流シェフの協力を得て、オリンピック選手村で4万食の食事を準備する任務を負っている アクラメ・ベナラル 、 アマンディーヌ・シェニョ そして アレクサンドル・マッツィア 。ミシュランの3つ星を率いるマッツィア氏 AM by アレクサンドル・マッツィア は、オリンピック期間中、週に2日、彼の料理を村に運びます。
「フランスでのオリンピック開催で興味深いのは、アルベールビルでの冬季オリンピックを除けば、これが初めてだということです」とマッツィア氏はオブザーバーに語った。 「それは私たちのすべての[専門知識]と、美食や料理などのすべての価値観を披露することです。 フランス流のおもてなし 、それが重要だと思います。」
具体的には、マッツィアは、2014 年からレストランを経営しているマルセイユの料理シーンを紹介することに興奮しています。この街は、海辺のロケーションだけでなく、山や海に近いことでも知られています。 プロヴァンス地方 。 「この複合都市は、非常に重要な港を擁するアフリカとヨーロッパの間の主要な交差点です」とマッツィア氏は言い、オリンピック期間中は「分かち合いのすべての価値観」を受け入れることを楽しみにしていると付け加えた。
マッツィアはコンゴ民主共和国出身で、幼少期の料理の要素を料理に取り入れています。シェフは独創的な料理で知られており、それを著名なスポーツ選手の栄養補給を目的とした食事にアレンジします。すでに試合に向けて準備を進めているマッツィアにとって、これは興奮する挑戦だ。オブザーバーは、オリンピック選手村のための料理、マルセイユの味を世界に発信すること、そして彼にとって成功が何を意味するかについてマッツィアに語った。
2024 年パリオリンピックの料理チームの一員に選ばれたのはなぜですか?
選考はオリンピック組織委員会と Sodexo Live と並行して行われ、Sodexo Live はオリンピック選手村のレシピ開発と協力に参加してくれるかどうかを私に打診してきました。たくさんの方から応募があったと聞き、電話の結果、私が選ばれました。
オリンピックでの役割に向けてどのように準備していますか?
私は、栄養士、スポーツドクター、フィジカルトレーナー、メンタルトレーナー、さらにはさまざまな専門分野と協力して、パフォーマンスと回復についてできるだけ多くの情報を得るために、いくつかの段階で準備をしました。オリンピック村での私の役割は、今日現在、あらゆる分野の選手のためにオリンピック村に用意される 10 種類ほどの具体的なレシピを開発することです。私は毎週日曜日から月曜日まで、試合期間中、私たちの地域と私たちのユニークな[専門知識]、つまりフランスのサヴォアフェールを紹介するレストランのスタイルでレシピを作成します。
アスリートに栄養を与えるのは難しいですか？
パフォーマンスには課題があります。重要な栄養価も必要です。あらゆる種類の分野に適応できる必要がありますが、同時に、世界中のあらゆる国籍のすべてのアスリートに対応できるその分野の特殊性も備えている必要があります。つまり、穀物、少しの肉や魚を摂取することになりますが、血糖値とタンパク質の摂取量にも注意することが非常に重要です。
料理を作るのは本当に大変なことです。なぜなら、それは試合の間ずっとアスリートたちに提供できるようにすることを意味するからです。オリンピック村に来るのはアレクサンドル・マッツィアではない。オリンピック村の責任者はアレクサンドル・マッツィアだ。主役は選手であり、最初のお客様なので、私たちは彼らに尽力しなければなりません。しかし何よりも、私たちは試合中の彼らのパフォーマンスと彼らの回復に大きな価値を加えなければなりません。また、喜びの側面、つまりアスリートが試合中に持つ楽しい側面もあります。これは非常に重要であり、試合の準備中に心理的および精神的な影響を与えます。
マルセイユやアフリカの食材や料理を紹介してみませんか?
この燻製魚のミルクとひよこ豆に添えられたメルルーサやスケトウダラなどの食材を使って、海洋環境の自然な塩分を通して典型的なマルセイユの味を紹介します。もちろん、ひよこ豆、ブロッコリー、インゲン、太陽の恵みを受けた農産物、そして旬の地元産の農産物など、フランス庭園の豊かな資源を借ります。私の料理に重要な影響を与えているロースト、スパイス、唐辛子のあるアフリカも登場します。派手ではなく、遊び心のある方法で表現されます。
持続可能性はオリンピック期間中に提供されるものにどのような影響を与えるでしょうか?
持続可能な開発の影響を考慮することは非常に重要です。二酸化炭素排出量を念頭に置き、製品がパリから 250 キロメートル (155 マイル) 未満の地域の環境から生産されたものであることを確認する必要があるためです。これは大会側が熱心に取り組んでいることです。する。これらの製品をリサイクルする方法や、試合中に水が処理される方法もあります。食器類が増え、使い捨て製品が減るため、これは私たちにとって非常に重要です。
（これも）私たちがレストランでやっていることです。製品の追跡可能性とその搬入方法は私にとって非常に重要であり、これがどのように扱われるかを知ることは、（オリンピックと）協力することに同意する上で重要な問題でした。
いずれかの試合に参加する予定はありますか?
試合中の私の使命は、何よりもアスリートに奉仕することだとだけ言っておきましょう。私はバスケットボールでオリンピックの決勝進出をすでに 2 つ獲得していることを知っています。それは素晴らしいですね。彼らは私の人生の重要な部分でもあるスポーツに対する私の愛情をよく知っています。そして、残りは私たちが進むにつれてやってくるでしょう。毎週日曜日と月曜日はオリンピック村で昼食と夕食を提供するので、私のカレンダーはきっといっぱいになるでしょう。私のレストランは水曜から土曜まで営業しているので、火曜日には（マルセイユに）戻ります。
フランスの料理シーンはどのように進化していると思いますか?
一般的に言って、自分らしく、好きなことをしなければならないということを理解している世代は皆いると思います。他の人がやっていることを真似せずに、自分のやりたいことをやるのは並大抵のことではありません。なぜなら、ある時点でフランスでは料理の標準化が起こっていたからです。この新しい世代は自分たち自身に責任を持ち、シェフたちは自分たちのルーツを通して自分たちが何者であるかを理解する必要性を十分に認識しています。私にとってフランスは、多様性だけでなく創造性の面でも、[料理]の世界をリードする国だと思います。
今、フランスで特に興味を持っているシェフは誰ですか?
私がフランスについて尊敬しているのはその粘り強さです。つまり、私は他人に対して揺るぎない賞賛を持っている人ではありません。しかし、私は今でも私たちの思想の達人である人々を尊敬していると思います。 ピエール・ガニェール 、 ミシェル・ブラス 、 オリヴィエ・ローランジェ そして アラン・パッサール 。私にとって、彼らは物事のビジョンにおいて重要な意味を持っている人たちです。
フランス旅行者がマルセイユを訪れるべき理由は何ですか?
工芸品が豊富な街であり、都市部も豊かな街です。海辺もありますが、丘もあります。リュベロンの近くです。それが並外れた印象と輝きを生み出します。プロヴァンスには文化的にも信じられないほど奥深さがあり、オートプロヴァンス地域に行くと、そこは本当に素晴らしいということになります。マルセイユを訪れる観光客は素晴らしい都市と素晴らしい地域を発見すると思います。
あなたのキャリアの現時点で、あなたにとって成功とは何を意味しますか?
ここには本当の成功はありません。それは何年も続いている仕事の継続にすぎません。そして、以前はものの見方が少し違っていたり、運営の仕方が以前とは異なっていたと思います。現在、それは集団的なビジョンの一部となっています。成功とは、完全な透明性を持ちながらも情熱を持って、ありのままの自分でいることです。 【私の料理】はユニークな料理です。とても個人的なことなので、他の人にはできないと思います。だからこそ、世界中の人々がこの製品を発見したいと考えており、当社がこれらすべての賞を受賞しており、これらの賞が当社のノウハウを表しているのです。
最後に食べた素晴らしい食事は何ですか?
私が最後に思い出に残る食事をしたのは、先週、子供たちと妻と一緒に食べたものです。にんじんをたき火で魚のバーベキューとオリーブオイルを少しかけて調理しました。そして、ピーナッツ、タラゴン、コリアンダー、チャイブ、少量のレモン汁、グレープフルーツジュースを加えて、私なりの方法でグルノブロワーズソースを作りました。
