オールドフォレスターのマスターテイスター、ジャッキー・ザイカン。オールドフォレスターの礼儀 オールドフォレスターのバーボンウイスキーは1870年代から存在し、正式にアメリカのウイスキーになっています。 最古 バーボン製品ですが、会社でのジャッキー・ザイカンの役割は明らかに現代的なものです。 1世紀以上の一貫性を経て、オールドフォレスターは、100種類のプルーフライウイスキーを追加して名簿を変更しています。彼女はその過程で尽力してきました。
コア製品へのこのサプリメントは、厳密にはその快適ゾーン内にない何かを実験したいというオールドフォレスターの願望から生まれました。ブランドのマスターテイスターとして、Zykanは製品開発のほぼすべての段階で中心的な役割を果たしており、酒を歌わせる主要な成分についての彼女の理解は、フレーバーの検出とレシピの調整だけに関係しているわけではありません。科学教育とビジネスの専門知識。
Zykanは最近、おいしいウイスキーを作る作業と、洗練された、目の肥えた味覚を開発するための彼女の方法についてオブザーバーに話しました。
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オブザーバー：オールドフォレスターはどのようにしてライウイスキーの生産を開始しましたか？
Zykan：オールドフォレスターはケンタッキーのストレートバーボンウイスキーです。それがブランドであり、それが私たちが作るものであり、それが私たちが知られているものです。とても歴史的なブランドです。来年は実際に150歳の誕生日を祝っていますが、「ああ、私たちのビジネスは17年、18年、何でも始まった」というようなブランドがたくさんあるようには思えません。 。 'これは決して手を変えたことがない唯一のブランドであり、同じ家族がまだそれを所有しているので、ブラウン・フォーマンの会社全体の創設ブランドとしてそれがどれほど重要であるかを示しています。
禁止以来、同じ一貫したマッシュビルバーボンを製造してきました。禁止前のマッシュビルは、一種の自由なものでした。マッシュビルのレシピとは、ビールに含まれる穀物のうち、蒸留してウイスキーに変わる割合を意味します。それは私たちがそれを成し遂げていなかったということではありません、それはそれが必ずしも現在のように規制されていなかったということだけです。しかし、バーボン以外のことを実際に行ったのはこれが初めてです。
私は実際にマッシュビルが何を意味するのかをあなたに尋ねようとしていました。
これは穀物のレシピなので、果物をたくさん取り、酵母を加えて発酵させてから、蒸留器に通すと、ブランデーになります。リュウゼツランでそれをすると、テキーラになってしまいます。あなたはサトウキビ製品でそれをします、そしてあなたはラム酒で終わります。あなたは穀物でそれをします、あなたはウイスキーで終わります。ですから、マッシュビルについて話すとき、それは実際には、どの穀物がそのビールを作るのかということのちょうど異なる割合であり、それから蒸留して樽に入れることになります。
そして、基本的に、ライ麦とウイスキーの味の違い、またはそれを提供する方法は何ですか？
あなたはマンハッタンに精通していますか？
うん。
それは、ライ麦ベースのフラッグシップカクテルです。サゼラックは別のものです。そして本当にライ麦では、空が限界です。一般的に、ライ麦はバーボンよりも少しスパイシーで草本のようなフレーバープロファイルを持つ傾向があります。バーボンはとうもろこしが多いので少し甘くなりがちなので、何にでも使えます。本当にスパイシーなバーボンウイスキーを実際に好む人々にとって、彼らは存在するので、ハイライバーボンがあります。ライウイスキーはそれと密接に関係しています。
私は興味があります。テイスティングの仕事を得るには、業界でどのランクに上がる必要がありますか？
私はもう9年近くルイビルにいます。私はそれ以前にミズーリ州セントルイスに24年以上滞在していたので、実際には業界のバーサイドからその方法に取り組みました。私はここに拠点を置く小さな地域チェーンの飲料ディレクターの地位に昇進したので、彼らのすべてのものを開いてから、マスターソムリエで訓練しました。大規模なグループで購入する場合は、すべてを味わい、学ぶ必要があります。
しかしそれ以外は、この機会に陥りました。彼らは、ビジネスのその側と生産側の両方にいることができる誰かを必要としていました。私の両親はとても誇りに思っているので、ついに大学の学位を取得できるようになりました。生物学と化学が大学での私の焦点でした。
口蓋を発達させたい初心者にどのようなアドバイスをしますか？
人々にとって最大の課題の1つは、すべての異なる音符が何であるかを明確にするだけでなく、それらが 持ってる に。シナモンスティックの匂いを嗅いだことがない場合は、ウイスキーのグラスの匂いを嗅ぐことは決してありません。シナモンスティックを入手します。これは、芳香剤の記憶のバンクでまだ確立されていないためです。ですから、物事をうまく拾い上げたいのであれば、出くわすすべてのキャンドルの匂いを嗅ぐ必要があると言います。私は実際に5歳の子供をキャンドルアイルのターゲットに連れて行きます。彼の感覚トレーニングはすでに始まっています—私はすべてのろうそくが何であるかについて彼をテストします。面白い。
しかし、ええ、食料品店に行き、市場に行き、すべてを嗅いで味わい、すべてを試してください。あらゆる種類の調味料やスパイスを試してみてください。それが本当に基盤を築くからです。そしてデザート、それはそれだけではないので、OK、私はバニラの匂いがします。 OK、素晴らしい。しかし、それはアイシングですか、それはバニラビーンズですか、それは木質ですか、それとも不快なほど甘いですか？バタークリームっぽいですか？ですから、あなたは自分の人生で匂いや味わったものに基づいてそれを開発し始めます。それがそれらの用語の由来です。フレーバープロファイルを差別化し、記憶と味蕾をトレーニングして接続し、連携します。
つまり、ステップ20のように、ある種類のアルコールを別の種類のアルコールと区別できるようにすることではありません。香水などでベースノートを検出することです。
正確に、そして興味深いことに、それは実際にこのポジションでの私の開発の観点からの私の次のステップです。実際にいくつかの調香師の下で勉強して、それらのいくつかと物事が相互作用する方法を実際に微調整して再検討します。それからあなたはブレンドに入ります、そしてブレンドは完全に異なる獣だからです。 1プラス1は、ブレンドにおいて2と等しくありません。それは非常に異なります。しかし、ええ、それはすべて接続されています。それはすべて香りです。
調香師の下で勉強するのはどんな感じか想像しようとしています。
きっとあなたは素晴らしい匂いを残します。
