メイン 革新 このイランの起業家は、フラットアイアンピッツェリアの中で自家製のペルシャ料理を作ります

このイランの起業家は、フラットアイアンピッツェリアの中で自家製のペルシャ料理を作ります

どの映画を見るべきですか?
 
マンハッタンの18番街にあるピザパラダイス内の小さなカウンタースペースで、ペルシャNYCのオーナー兼シェフのSaeedPourkayの味をお楽しみください。ニーナ・ロバーツ



2016年今週末の新しい映画.

スライスで提供される蛍光灯のピッツェリアは、ニューヨーク市のすべての区に点在する街の定番です。ただし、マンハッタンのフラットアイアン地区にあるピザパラダイスには、ユニークなコーナーがあります。イラン出身のSaeedPourkayは、ピッツェリア内の彼の小さなコーナーカウンタースペースに並んでいる顧客のために、自家製のペルシャのスープとシチューをおたまに出します。

塩とコショウの口ひげが際立っていて、真っ赤なシェフのジャケットを着ているPourkayがオープンしました ペルシャNYCの味 、 6年前。イラン料理愛好家、グルメ愛好家、そして型破りな食事体験を楽しむ人々の間で言葉が広まりました。 Pourkeyのスペースは狭いですが、いくつかのステンレス鋼のスープサーバー、温かい大皿、炊飯器を十分に収容できます。顧客は、ピザ屋の顧客の間で飾り気のないテーブルで、食べ物を持ち帰ったり、プラスチックフォークで食べたりすることができます。

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Taste of Persia NYCは、ランチとアーリーディナーのスポットです。ホワイトボードに書かれた小さなメニューは毎日変わります。ローテーションの料理には、ボリュームたっぷりのラムシチューアブグーシュト、またはゴルメサブジ、野菜の炒め物と牛肉または子羊のシチューなどがあります。アッシュレシュテ(マメ科植物に揚げミント、カラメル玉ねぎ、にんにくをトッピングした濃厚なベジタリアンヌードルスープ、カシュクと呼ばれるホエイホワイトソースの渦巻き)などの定番料理は、ほとんどの場合入手できます。

舞台裏では、明るい緑色のオクラの事前煮込みのトレイのような調理準備写真がよく見られます ペルシャNYCのFacebookページの味 ;すべての料理はピッツェリアのバックキッチンで調理されます。

オープン以来、Pourkayは料理の評判を得ています。 Taste of PersiaNYCのレビューと記事 ニューヨークタイムズ そして ニューヨーク 雑誌は、他の出版物の中でも、18番街を見下ろす店先の窓に誇らしげにテープで貼られています。

しかし、Pourkayの起業家としての成功は、簡単でまっすぐな軌道ではありませんでした。顧客と料理の合間に、Pourkayは、兄弟と30年近くグラフィックスと印刷のビジネスを立ち上げ、運営し、失敗して9か月のホームレスにつながったグリーン製品企業を試み、最後に、以前の印刷ビジネスの隣人がどのように働いたかを説明しました。彼がTasteof PersiaNYCを立ち上げるのを手伝いました。

Taste of Persia NYCの顧客は誰ですか?彼らはイラン人ですか、それともイラン系ですか?
多くのイラン人ですが、ほとんどがアメリカ人です。近所の労働者が昼食にやってくるし、それも観光名所になりつつある。アメリカ全土、サンフランシスコ、L.A。、日本、オーストラリアからのお客様がいらっしゃいます…私のことを聞いたら、ぜひ足を運んでみてください。

入ってくる人にたくさんのサンプルをあげているのに気づきました。
ペルシャ料理を試したことがない人もいます。誰もが知っている中華料理とは異なります。私たちの料理を紹介する最良の方法は、彼らに少し試してもらうことです。時間があれば、5つか6つのサンプルをあげます。彼らが選びます。

イラン料理がピザ屋で出されているのを見て、人々は驚いていますか?
いいえ、誰もが言います、ピザ屋の隅に隠された宝石があります。レビューをチェックすると、おばあちゃんやお母さんが作る方法で、ニューヨークで最高のペルシャ料理だと言われています。私は人々に言います、それは派手な場所ではありません、私はあなたに仕えるウェイターさえいません、それで彼らはここに来るのです。

私はその小さなスペース[キッチンを指す]ですべての料理を作り、それは人々の興味を引くものです。彼らはここに来て、楽しんで、推薦し、写真を撮り、[ソーシャルメディアに]投稿します。それが私のビジネスの成長です。

あなたは何か広告をしますか、それともそれはすべて口コミですか?
それはすべて口コミです。食べ物に関して言えば、ニューヨークは小さな都市であり、言葉は非常に速く広まります。味に関してはだれもだますことはできません。あなたの判断はあなたの判断です。

人気の料理は何ですか?
野菜のヌードルスープであるアッシュレシュテ、ザクロのクルミチキンであるフェセンジャーンはとても美味しいです。そしてケバブ。

あなたは1978年に最初に米国に到着しましたが、それはイラン革命のせいでしたか?
それは革命とは何の関係もありませんでした。私は一年前に来ました。私はアートを勉強しましたが、最終的には兄弟と一緒にグラフィックハウスを開くことをやめました。ビジネスが成長するにつれて、私たちはニュージャージーから18番街の真向かいの街に引っ越しました。ある時点で、40、45人のグラフィックデザイナーの3つのフロアがありました。広告代理店が私たちの主なクライアントでしたが、私たちはすべてを行いました。デヴィッド・ボウイは、レタッチを行うために子供の頃の写真を私たちに渡してくれました。

あなたはグラフィックビジネスを経営していましたが、今では通りの向こう側にTaste of PersiaNYCを所有して経営しています。何が起こった?
12年前、私の兄弟は私を買収しました。私は自分が楽しんだことをすることにしました。しかし、私は非常に困難な時期を経験し、ホームレスになりました。彼らが私にくれたすべてのお金は、悪い投資をすることによって台無しになりました。

株式市場では?
いいえ、グリーン製品では、非常灯、ラジオ、再生紙で作られたバッグです。私は数年間、出張のような世界を旅しましたが、同時に、中国、日本、南アメリカへの旅を楽しんでいました。私は投資をしましたが、それは悪いことでした。

離婚してニューヨークに戻ったとき、泊まる場所がありませんでした。借りるお金すらありません。友人がブルックリン海軍工廠に倉庫を持っていました。私はそこで眠り、中国から入ってくる箱の間に、午前5時に出発し、午後10時に戻ってきました。私はそこに9か月か10か月滞在しましたが、子供たちは私がホームレスであることさえ知りませんでした。私は何かをしなければならないことに気づきました。

グラフィックビジネスに戻りたくなかったのですか?
いいえ、いいえ、それは私には興味がありませんでした。だから私は料理という別のことをすることにしました。私はいつも料理を楽しんでいました。子供の頃、お母さんが料理をするのを手伝いました。グラフィックビジネスを最初に売却したとき、私はテヘランに行って拡大家族を訪ねました。私は彼らと一緒に食材を購入し、キッチンに行って一緒に料理をしました。

楽しみのために?または、当時グリーン製品に投資していたにもかかわらず、ある種のトレーニングのために?
楽しみのために。しかし同時に、私は食べ物で何かをすることを計画していましたが、それをすることを恐れていました。

では、最終的にどのようにしてホームレスからTaste of Persia NYCを開くようになりましたか?
私はUrbanSpace Managementに行きました、彼らは街のすべてのストリートフェアを扱っています。彼らは私を知っていて、私のスープを売るために、クレジットでユニオンスクエアのクリスマスマーケットにスペースをくれました。私のスープの列がありました。私はお金を稼ぎ、返済することができました。記者はBBC、ボイスオブアメリカなどから来ました。

それで、どうやって数ブロック離れたピザパラダイスの隅にたどり着いたのですか?
2回目のクリスマスマーケットの後、行列はさらに長くなり、人々は私にスープや食べ物をどこで売るのかと尋ね続けました。私はこのピザショップのオーナーを知っていました。彼はレバノン人で、私の印刷作業は通りの向かいにあったので、私はほぼ10年間彼の顧客でした。コーナースペースを借りてもいいかと聞いたら、喜んでくれました。この通りの近所の人も私を知っていて、冷蔵庫、冷凍庫、設備を買うのを手伝ってくれました。お金を稼いだらすぐに返済しました。

イベントにも対応していますか?
私は何度も国連のイベントに対応してきました。 4か月前、私は[イラン]新年の[ノウルーズ]イベントを400〜500人で市長室に提供しました。私はCNNインターナショナルのケータリングを、クルー全員のFareedZakariaと一緒に行っています。彼らは言った、私たちはイランに旅行し、私たちが決して忘れない何かを食べました。彼らはそれを説明しました、そしてそれはアブグーシュト、私が作る子羊の料理です。

このQ&Aは、わかりやすくするために編集および要約されています。

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