フラットアイアン地区のニューヨークエディションホテルにあるクロックタワーレストランでは、ベリーとクリームを添えたヘーゼルナッツワッフルを提供しています。 （写真：Arman Dzidzovic / New York Braganca） 午前8時30分： 暗い木の窓のある小さな窓から、斜めの朝日がマディソンスクエアパークの向こう側にあるフラットアイアンビルディングに当たります。時計塔の中で、シェフのジェイソンアサートンの新しいレストラン、フランソワーズハーディは、朝食用にテーブルが重く置かれている空のダイニングルームの隠されたスピーカーの上で揺れ動きます。ぱりっとした白いシャツと黒いベストを着たひょろっとしたウェイターは、小さなタオルを使って椅子の背もたれを高い光沢に磨きます。古いメットライフビルの2階にある5つのハンサムなマホガニーの羽目板張りの部屋のスイートであるレストランは、朝の夜の空間の特に甘い魅力を持っています。クレディ・スイスの男性、ゼネラルマネージャーのロバート・キールストロムは、夜になると仕事の後に蒸気を吹き飛ばし、夜になるとダウンタウンのセットが入り込み、すべてが横目とアンダーボブになります。
かつて部屋は、イタリア風の建物が建設されたときにメトロポリタン生命保険会社を経営していたスティーグマン会長の事務所でした。しかし、先週の土曜日以来、彼らは、これとほぼ同じロンドン版のバーナーズタバーンと呼ばれるものを含む、英国内外で成功したレストランの厩舎を持っているアサートン氏のニューヨークの前哨基地を構成しています。アサートン氏は、イースタンシーボードで成功を収めているレストランの厩舎を持っているスティーブンスターと提携し、今度はニューヨークエディションのホテルが同じ建物に今週末オープンしたブティックホテル経営者のイアンシュレーガーと提携しました。
| 時計台 5マディソンアベニュー、2階 |
午前8時45分 ：朝食メニューが革新の場になることはめったにありません。アサートン氏の供物も例外ではないことを悲しみの声で述べています。なぜ人は自分の好みに最初に挑戦しないのですか？メニューは、しかし、ブラックプディングなどの英国好きなタッチで楽しいです。部屋を埋め尽くすTheMore I See Youのニーナ・シモンの演出のように、そこにある標準は、勇気と忠実さで提供されます。ダークゴールドに調理されて届くヘーゼルナッツワッフル（$ 17）は、必要な風味のあるふわふわです。甘くした手でホイップしたクリームと雑貨のベリーの小さなボウルが皿に添えられています。炭水化物の多いレヴェイルですが、ポーチドエッグを添えたアボカドトースト（16ドル）の方が優れています。サワードウの農民パンは、たっぷりとしたアボカドのマッシュに構造と規律を加えます。卵はよくポーチドエッグで、ジャガイモは厚い揚げスラブで、内部は結晶質で、外側はクランチが印象的です。
5つの部屋にはそれぞれ、色の名前（フェルメールに触発されて、私は学びます）と写真のテーマが付けられています。私はローズルームにいます。何百枚ものニューヨークのストリートシーンの額入り写真が飾られている壁を眺めていると、昔のブロンクスの住民は今ニューヨークをどう思っているのだろうか。退屈だと思いますが、少しうらやましいです。
9:08 a.m。; 中年女性の読書が加わりました ザ・ ニューヨーク・タイムズ 各サーバーの出所に関心を持つ人。私はローマの郊外で生まれ、シートポリッシャーだと言いますが、ニューヨーク東部で育ちました。残りはスティーブンスターの多くのレストランから引き出されたようです。すべてが非常によく訓練されています。 
古いメットライフビルにある時計塔のビリヤードルーム。 （写真：Arman Dzidzovic / New York Braganca）
午前10時。： 私はニューヨーク市の若者として、この建物の頂上にあるガラスで囲まれた金色の王冠に住むことを夢見ていました。私はそれを空中の子宮として想像しました。なぜそれはCraigslistに載っていなかったのですか？今日、建物の防火マーシャルが私を43階に案内し、そこで私たちはますます狭い階段を上に向かって進みます。上層階は大まかな形で、電話システムと重力タンクがあります。壁はまだ猥褻な落書き建設労働者の好意で走り書きされています。 （将軍は馬に乗った猿のようです！）最後の階段を上った後、大きな鉄の鐘で隠された素晴らしい景色にドアを開けます。 Meneeley Bell Co. Troy、N.Y。1908、それは読みます。私たちの向こうには、60階建てのタワーから、人のいないように見えるアパートの全景が見えます。ルパート・マードックは1人で暮らしていますが、簡単に言えば、彼が隅の浴槽で入浴しているのを見たいと思います。誰も見ていないと思うときに人々がさらすものは驚くべきものです。
午前11時16分 ：朝食がゆっくりと昼食に移るにつれて、サウンドトラックは真面目な数字からクラシックロックとラウンジのミックスへと変化します。レッドツェッペリンのHeyHey何ができる？とレベックのワウワウヘビーなルックオンザブライトサイド。 （プレイリストはDJ du jour Chelsea Leylandによってキュレーションされました。）
11:48 a.m。： ビリヤードルームには美しい紫色のフェルトのビリヤード台があります。ミュージシャンの写真が壁に押し寄せます：ミック・ジャガー、サド、若いデビー・ハリー。今、5ヶ月以内の赤ちゃんがテーブルの上を這い回っています。彼の母親はぼんやりと見守っています。彼はかわいいですが、フェルトの観点からはそうではありません。
11:52 a.m。： 親切なマネージャーのロバートは、赤ちゃんにビリヤード台から外すように頼みます。
午前11時57分 ：まだ人口はまばらですが、昼食は快適です。メニューにはありませんが、発生する最も超越的なことは、すでに四分の一にされた新鮮なサワードウの蒸し丸いパンの到着です。その横には、ミニチュアまな板の上にバターミルクで作ったホイップバターがあり、パンに触れると溶けます。多くのアメリカ料理店とは異なり、ここでは社内で焼くパンのヨーロッパの習慣が健在であるようです。そして神に感謝します。
午後12時1分 ：ベルは15分ごとにヘンデルを鳴らしていましたが、止まりました。おそらく、彼らは時計塔の菜食主義者の前菜のためにもう一度料金を払うべきです。 26のメニュー項目のうち、肉の塊が含まれていないのは3つだけで、それらはサラダです。
アサートン氏は野菜の敏感な通訳であるため、なんと残念なことでしょう。彼の手には、トリッキーで骨の折れるユリであるホワイトアスパラガス（$ 17）が、ほんの少しの苦味もなく、植物の風味の柔らかいディルドになります。それらはポーチドエッグによってパルメザンチーズのフレークと長寿の構造を与えられ、その卵黄は自然に発生するスープになります。しかし、ウェイターが到着し、小さな鶏の形をしたピッチャーの口からチキンジュースを注ぎます。よく調べると、鶏もも肉と鶏肉のコーンフレークができます。家禽は何のために？私は疑問に思う。 
フライドポテト、ベアルネーズソース、ミックスリーフサラダを添えた乾燥熟成ニューヨークストリップステーキ。 （写真：Arman Dzidzovic / New York Braganca）
別の静かな勝利で、今回は肉に傷つけられず、アサートン氏はブルックリン製のライオニブラタの円盤投げを、透明なトマトゼリー、ほぼ透明な大根のスライス、花、バジルの濃い緑色の結晶をちりばめた、皮をむいたチェリートマトで鳴らしますグラニテ。サラダ（$ 15）は食材を尊重し、倹約的でエレガント、そして美味しいです。それらはアサートン氏の主な美徳であり、革新ではなく忠実であり、気まぐれではなく工芸です。
このアプローチを称賛することは、それを酷評することよりもはるかに多くあります。それでも、もし彼が伝統的なタンパク質と同じくらい暖かく野菜の前向きさへの新しい素晴らしい傾斜を受け入れることができれば、時計塔はユーロジーだけでなく将来の演説でも打撃を与えるでしょう。
午後12時15分： 飲み始める時間です。まだ早いので、ロンドンのブラインドピッグの有名なアイテムを再現する、アサートン氏自身のバーキャプテンであるギャレスエヴァンスのカクテルの1つであるアメリカンシリアルキラーを選びます。ここではバーボンで盛り上げられ、すべてガラスのミルクカートンで提供されます。もちろん、それはひどく甘くて簡単に落ちます。
午後12時20分 ：友人のダニエルと一緒にビリヤードの試合に出かけましょう。彼が最後のショットをスクラッチした後に勝ちました。
午後1時〜午後4時30分： かなり素敵なカクテルを飲みながら、階下のロビーに座っていることを知っていた長い間グーグルの人々、階下のバーでマンハッタンマンハッタン（マンハッタンのように、アブサン付き！）は、スムーズに話すウェールズ人のマシューチャールズによって世話をされましたブレザーの下にパネライとパジャマのシャツを着ている人。
午後6時30分 ：ゴールドバー（アーティストがぶら下がっている壁）がいっぱいになっています。ウェイトレスがエンドウ豆とミントのコーディアルで作ったハウスソーダをくれました。他の人はギャップイヤーと呼ばれるカクテルを飲んでいます。これには、グロースティック、一時的な入れ墨（無毒ですが食べられない）、友情のブレスレットが付いています。彼らは夜にばかげて輝きます。義母がやってくる。
午後8時30分。： 部屋は夜はどういうわけかあまり素敵ではありません。ブラインドを閉めると、漠然と男の子のクラブのようなレストランになる可能性があります。私たちのウェイターはドーバーソールを一生懸命売っていますが、私の義母はステーキを望んでいます。アサートン氏は、40日間の乾燥熟成コートドブエフ（$ 125）を提供しています。黒トリュフのハリコットの頂点とフォアグラの立方体、ポテトグラタン、そして脂肪質の流氷のように骨髄の塊が浮かんでいるボルデレーズソースのグレイビーボートが付属しています。代わりに、マカロニアンドチーズ（$ 23）を選びます。これは、バーナーズタバーンのお気に入りの別のリプリーズです。ローストマッシュルームとパルメザンチーズのフレークをトッピングした厚いベシャメルで覆われたパッケリです。 （メニューには牛の頬も添えられています。）牛肉は死に栄光を、その実行に美味しさを感じます。義母は私がいい息子だと言っています。あのマック、あのチーズ、まあ、ニューヨークはコンフォートフードに別のリフを必要としませんが、これは必要です。適度な部分がありますが、個性が豊富です。
鐘は、彼らが打つことができた、今私のためにそうするだろう。サンドオーバーの光のように、時計塔は時間ごとに変化しています。私はその顔のほとんどを見て、それらすべてが好きでした。アサートン氏はここニューヨーク市でスプラッシュをするつもりはありませんが、それが彼の目的ではないと思います。彼は砲撃者ではありません。ハンサムですが、時計塔は彼のダイビングです。優雅に行われ、完璧に実行され、ナイフのように鋭いです。
