マーカス・サミュエルソンの過熱した回想録は、彼の高価なハーレムの不快な食べ物を飲み込みにくくします

（ゲッティイメージズ）

2011年3月29日にオバマ大統領の150万ドルの募金ディナーを主催する前でさえ、マーカスサミュエルソンのハーレムソウルフードレストラン レッドルースター 暴走した成功でした。残念ながら、これは、アメリカが人種、近所、食べ物のニュアンスを把握できないことについて、サミュエルソン氏のキッチンでのスキルよりも多くを語っています。

レッドルースターと共に、アクアビットの背後にいるエチオピア生まれのシェフは、彼が読んだことのない本のレポートを書くという難しい任務を自分に与えました。

しかし、それは彼が書いた本、彼の新しい回想録です はい、シェフ 、6月26日にランダムハウスから出ました。これは、ハーレムへの彼のアプローチの欠点を最も明白に示しています。レストランはビジネスの提案として成功しているのと同じように、近所に敬意を払うという目標に完全に失敗し、本のように恥ずかしい思いやりの練習のように外れます。

栄光の時代にハーレムの写真を見たことがありますが、サミュエルソン氏はある時点で、オーダーメイドのスーツを着たスタイリッシュな男性、モデルを入れるほどの身なりのよい女性について語っています。 流行 恥ずかしい…。ハーレマイトは踊り、祈り、そして食べるのが好きだと私は知っていました。

マーカス、スティグマ通りとステレオタイプ通りの交差点に乗ってくれてありがとう。でも私たちはコットンクラブを探していません。

今日のエリアについてシェフが言わなければならないことは次のとおりです。

ハーレムは金持ちの銀行家やコンサルタントの遊び場ではありません。すべての色の学生がいます。歴史を守り、ほら話をするお年寄りがいます。ミュージシャンやアーティストがいて、プリンスの次の化身である男を知っていると誓います…

本全体は、ラドヤード・キップリングが支援を受けてゴーストライターで書いたように読めます。 女の子 ヒロインのハンナ・ホルヴァートは、シーズン1のすべてで黒人に出会ったことはありませんでした（ホームレスの男性を除く）。

私たちの勇敢な探検家は、ハーレムの路上で人々が互いに話し合っていると報告しています。彼らはあなたが着ているものが好きなとき、そして彼らがあなたのTシャツのスローガンに同意しないときあなたに話します。男性はきれいな女性を褒め、女性は親切に反応するか、歩き続けるように言います。

正直なところ、次の行はマルコムXブルバードのカカオバターの甘い香りについてだと思いましたが、幸いなことに、サミュエルソン氏は私たちに嗅覚の空想を惜しみません。

それでも、本物のハーレムに固執するために、ピッツバーグ、オーランド、D.C。を経由して台湾と中国のスタイタウンに住んでいる私は誰ですか？サミュエルソン氏のこの地域への取り組みには時代錯誤的なものがあると感じましたが、確かに、私はラッパープロデューサーのShiest Bubz（ パープルシティバードギャング ）2008年から知っているハーレム出身。ルースターがオープンしてから2年が経ちましたが、シーストはそこで食事をしたことがありませんでした。どうして？私たちが来るたびに、それはいくつかの非常に贅沢なイベントであるため、彼は言いました、そしてあなたはそこでテイクアウトさえすることができません！

興味深いことに、サミュエルソン氏は、クラスターファック125thストリートで食事をしたくないハーレマイトにとってテイクアウトがいかに重要であるかについて学んだ。

老婦人は私たちがシルビアの隣のブロックにレストランを建てるのは愚かだと思っていた、と彼は書いています、そして近所のすべての若いビジネスマンは私たちにテイクアウトがあることを確認するように言い続けました。

彼は耳を傾けるべきだった。ほとんどの地元の人々は、特にリラックスした夜を探しているときは、125番街を避ける傾向があります。そこでレストランを開くことは、中国人の祖母に4番のアパートを買うようなものです。あなたが彼女の迷信を受け入れないという事実は、何よりもあなたの環境と育成について多くを語っています。彼女はおそらくあなたの無知をあなたの両親のせいにするでしょうが、マーカスの例では、私はこのおとぎ話を可能にしたメディアと人形遣いを非難します。

それは魅力的な話です。マーカスはエチオピアの粘土の家で生まれました。 3歳のときに結核で亡くなった母親は、思いやりのあるスウェーデン人の夫婦に養子縁組され、スウェーデンの中流階級の素敵な生活を送っていました。彼は22歳でアメリカに来て、アクアビットに就職しました。そこで彼はすぐにエグゼクティブシェフに昇進しました。数年以内に、彼は史上最年少のシェフになり、 ニューヨーク・タイムズ。 それらのルックス、その肌、温かい心、そしてそれに合うスキルで、彼は一夜にしてスターになりました。間もなく、彼はストックホルムと東京にアクアビットを、ミートパッキング地区にリインゴとメルカト55とともにオープンしました（どちらも閉鎖されて以来）。サミュエルソン現象を振り返って、料理の歴史家マイケル・トウィッティ、そのブログ、 農業 は、アフリカ系アメリカ人の食道の準備、保存、促進に専念しており、1つのニグロ症候群の例と呼ばれています。問題は、彼が言ったように、例外的な色の人がいるとき、彼は自動的に表彰台になるということです。書くこと、料理すること、売ることを通して、色の人々としての私たちの仕事は、その固定観念を死に至らしめることであるべきだと思います。 「なぜあなたはジェシカ・ハリスのようになれないのか」「なぜあなたはマーカス・サミュエルソンのようになれないのか」と彼らが言うようになります。私たちは例外主義とトークニズムの間の非常に細い線を歩きます。

サバンナで高く評価されている料理学校の経営者であるシェフのジョー・ランドールとして、 CNNに語った 、サミュエルソン氏についてですが、この国には料理を上手に料理するアフリカ系アメリカ人がたくさんいますが、必ずしも一部の人々が受けるような悪評を得るとは限りません。

実際、ニューヨークにはほんの一握りの黒人シェフしかいないと思われることがよくありますが、これは単に真実ではありません。ジャークシティが閉鎖される前の食通メディアはどこにありましたか？ピーターミーハンは書いた ゾマの素晴らしいレビュー 、ミシュランビブグルマンの表彰を受けた2つのハーレムレストランの1つで、オーナーのヘノックケヘラにインタビューした人は誰もいないようです。

私はTwitty氏に、なぜ多くのジャーナリストが彼のような人々からの洞察を求めなかったのかを尋ねました。私たちが話したように、彼はルイジアナにいて、彼を締めくくっていました サザン不快ツアー 、かつての農園での一連の料理のデモンストレーションとイベント。私の電話は鳴っていない、と彼は言った。

レッドルースターに戻ると、シーストはローストしたベルベレチキンを注文しました。彼は楽しんでいないようでした。

ストロベリーのような私たちの良い場所の多くが閉鎖されたので、それは動揺していますが、これは125日にオープンし、大統領が来て、新しいレストランの波全体とともにすべての注目を集めました。ハーレムでは、人々を驚かせる小さなスポットがあることに誇りを持っています。彼らは過剰に配達します。この場所は工場のようなものです。他の近所の人たちがやって来て、これがハーレムの目的だと思っていますが、そうではありません。ハーレムの誰が鶏肉に28ドル払うのですか？！

彼が愛したハーレムをよりよく表すスポットの提案を求められ、シーストは名前をチェックした エイミー・ルース 、によって言及された タイムズ についての記事で 新しいハーレムレストランの最後の流入 エリック・アシモフは、ハーレムの新しいレストランは自家製の魅力を発揮し、主にハーレムの長年の居住者を対象としており、南部とカリブ海のテーマに忠実であり続けています。

それがあなたが見たいタイプのレストランで、近所に基盤を築きます。そこに実際に住んでいる人々の集いの場、アメニティ、そして仕事の提供者です。サミュエルソン氏は、すべてではないにしても主に黒人のウェイターを持っていることで称賛されるべきですが、彼の回想録で彼らについて話す方法は次のとおりです：色の女性と色のゲイの男性は初期に本当に繁栄しました、と彼は書いていますが、まっすぐな黒人男性は、リル・ウェインの金の歯の大きさのチップを肩に持ってやって来ました、そして彼らは権威者に対処する方法を知らなかった男性のすべての焦りと怒りで私に足を踏み入れました。

彼らはあなたに足を踏み入れましたね？

ジャーナリストのパッセージを走らせました サシャ・ジェンキンス EgoTripとVH1の （白）ラッパーショー 。彼がすごい

ジェンキンス氏は、多くの人が有色であると私が想像する人々を雇用することができると述べたが、明らかにこのリル・ウェインのアナロジーは人種差別的ではなく、アメリカでの黒人の経験が何であるかについての彼の理解の欠如を物語っている。

マーカス・サミュエルソンはアメリカで非常に重要な世界的な声ですが、それは彼にハーレムのために話す許可を与えるべきではありません。ハーレムの外で食事をする人に食事を提供し、そこに住む人たちに話しかけることで、彼はその場所を美術館の展示物のように扱います。彼はステレオタイプで話し、レストランのこのプレイハウスに表示するために、踊り、祈り、オーダーメイドの村人のスナップショットを必死にキャプチャしようとしています。

彼の回想録では、サミュエルソン氏はダウンタウンの顧客へのケータリングについてもっと心配しているようです。レストランがオープンする数週間前、私は時々人々が来るのだろうかと思ったと彼は書いています。アッパーウエストサイドとアッパーイーストサイドの潜在的な顧客にとって、タクシーでわずか10分です。しかし、人々は私に「それは安全ですか？タクシーで家に帰ることはできますか？」

彼は続けます、私たちはルースターに私たちが最もおいしいと思った味を与えるために3種類のダイナーを望んでいました：ハーレム、私たちの隣人である男性と女性（色に関係なく）、その存在自体がハーレムである文化と色を提供します;レストランやおいしい料理を愛するダウンタウンのダイナー。サンフランシスコ、スウェーデン、南アフリカなど遠くから旅行した町外れの人たち。

実際、彼はその最初のカテゴリーにアピールするためにほとんど何もしていません。夜に2000件のリクエストがあり、わずか600件のカバーで、彼はうめき声を上げます。私たちは「礼儀正しくない」ビジネスに取り組んでいます。

シーストは、彼の広報担当者が連絡を取り、私たちにテーブルを獲得するまで、成功せずに予約を取得しようとしました。問題を理解するのは難しいことではありません。RedRoosterは30日間予約を取ります。つまり、ほとんどの場合、事前に遠足を計画しているダイナーだけがテーブルを釘付けにします。

サミュエルソン氏の回想録を読み、レッドルースターで2回食事をした後、熱心な文化のハゲタカと自称グローバルフレーバーチェイサーは要点を失っていると結論せざるを得ません。ハーレム、ソウルフード、そしておそらく彼自身について彼が気付いていないのは、それらはすべてすでに十分に良いということです。追いつく必要があるのは世界の残りの部分です。

ソウルフードを高めるという彼の話は、次のような壮大な近所のレストランで食事をしたことがある人にとってはばかげた冗談です。 ミスマミーの 、 チャールズカントリーパンフライドチキン 、 ロンデルの 、または少し高価です モベイアップタウン 。そして、近所を覆う多数のクチフリトスの関節とレコネラがあり、ラボギサド、モフォンゴ、アロスコンポーロ、バカラオを提供しています。私のお気に入りは、自分のチリソースを漬けるものです。

それでも、スウェーデンでは、多くのクロスカントリースキーを行っています、とサミュエルソン氏は書いています。そして、リゾートではなく森の中でスキーをするとき、最初のスキーヤーは耕さなければなりません。それが私自身の考え方です。レストランやハーレムのダイニングシーンで。私は耕さなければならない男です。

彼は、テーブルの服、四角い皿、星が客観的に良いレストランを定義するという確立の考えに完全に同意しました。彼がハーレムに適用する価値観は、コミュニティがこれまで受け入れたものではなく、率直に言って、ニューヨークの他の地域や食品シーンもそれを拒否しています。私たちの残りが一握りのコリアンダー、面白いグラス、生のダイニングルームでニューヨーク市を勝ち取るのに忙しい間、マーカスはハーレムで古い警備員を耕し、時代遅れの感性のために新しい市場を切り開こうとしています。彼は最後の足でコンセプトをインポートし、ハーレムにそれが新しくて価値があることを納得させようとしています。レッドルースターは、ラスベガスのニューヨークニューヨークホテルのような場所でうまく機能する可能性があります。これは、お土産の飲み物を持って歩き回っている人々のために街を再現しようとする残念な試みです。ハーレムのものではありません。

男が料理できないと言っているのではありません。 Aquavitは依然として印象的な成果です。レッドルースターが無数のミスを提供している間、ベルベレのローストチキンは壊れた濁った茶色のソースで泳いで来ましたが、コーンブレッドは古く、18ドルの汚れた米と5つのわずかなU26エビはぬるいものでした。ヘルガのミートボールとリンゴンベリーのように、素晴らしかった。レッドルースターのサミュエルソン氏の長年の友人でありビジネスパートナーであるアンドリューチャップマンもスウェーデン人であり、サミュエルソンを理解するのが難しいところです。

この本の大部分、そして彼の人生の大部分は、エチオピアでの彼の過去を見つけることに専念しており、彼の努力はすぐに称賛に値し、悲痛で混乱しています。あなた以外の誰もあなたにあなたが誰であるかを言うことはできません。アメリカで生まれた私の家族の最初の人として、私は時々道に迷ったと感じました、そしてあなたは彼の家を見つけようとしたことで男性を責めることはできません。サミュエルソン氏が書いているように、私は人生の多くを外で過ごしたので、私は本当に誰とでも、どこでも、どんな部族とも一緒にいるのではないかと疑い始めました。しかし、ハーレムは十分に大きく、十分に多様で、十分に古く、十分に古く、そして十分に新しく、私がいるすべてのものと私が望むすべてのものを網羅しています。

レッドルースターの問題は、マーカス・サミュエルソンだけではないということです。家とビジネスの成功を追求する中で、彼は近所、文化、歴史に対してひどい不公正を行っています。

それからまた、サミュエルソン氏がそれを言うのを聞くために、物事は見上げています。ある時点で、彼は引っ越してから6年間で近所がどれだけ変わったかに気づいたことについて書いています。人々は今ターゲットバッグを持って歩いていたと彼は言います。それは私を笑顔にしました。