メイン ライフスタイル 鶏肉は中国からどれくらい安全ですか? 5つの質問に答えました

鶏肉は中国からどれくらい安全ですか? 5つの質問に答えました

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中国から輸入された調理済みの鶏肉は、その起源に関する情報がなければ、米国のレストランの食事になってしまう可能性があります。ペクセル



編集者注:5月に締結された貿易協定の下で、中国は米国への鶏肉の輸出を開始しました。批評家たちは、中国の食品安全問題の記録を指摘し、この取引は公衆衛生よりも商取引を優先すると主張している。ここでは、カリフォルニア大学デービス校の家禽の健康と食品安全の疫学に焦点を当てた家禽普及のスペシャリストであるモーリス・ピテスキーが、中国の鶏肉の輸入に関する5つの質問に答えています。

アメリカが中国から鶏肉を輸入しているのはなぜですか?不足はありますか?

ほとんどありません。米国は世界最大の家禽生産国であり、 2番目に大きい家禽の輸出業者 ブラジルの後。しかし、最近の二国間貿易協定の一環として、中国は米国からの牛肉と液化天然ガスの輸入を受け入れることに合意した。引き換えに、米国は中国が調理済みの家禽肉を米国に輸出することを許可している。

なぜ中国は私たちに調理済みの鶏肉だけを送ることができるのですか?

これは、生の家禽から米国への鳥インフルエンザの感染に対する懸念に対応している可能性が最も高いです。実行可能な鳥インフルエンザウイルスは、米国の家禽や鳥に感染し、これらの新しいウイルスを北米に広める可能性があります。これらのウイルスのいくつかは人間に感染する可能性があります。

南アジアと東南アジアには人口が密集しており、鳥インフルエンザの蔓延に寄与するすべての条件で、多くの家禽生産者、ベンダー、市場が生きている鳥にさらされています。 2013年以来、中国は確認しています AH7N9インフルエンザの1,557人のヒト症例 そして 370人が死亡2013年4月11日、中国のベンダーが家禽市場で鶏舎を洗っています。STR / AFP /ゲッティイメージズ








中国の食品安全問題の歴史を考えると、米国の消費者はそこで加工された鶏肉を食べることを心配する必要がありますか?

中国はすでに米国への食品と農業の輸入の3番目の主要な供給国です。米国の消費者は、輸入された中国の魚、甲殻類、ジュース、缶詰の果物や野菜を食べています。

家禽が適切に調理されていれば、ウイルスやバクテリアによる食品安全上のリスクはありません。ただし、家禽が適切に調理されていない場合、または何らかの種類の相互汚染がある場合(たとえば、生の鶏肉や羽毛が調理済みの製品や包装材料と接触した場合)、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの人獣共通感染症の細菌が種を通過する可能性がありますバリアと病気の人間。

のほとんどの場合 サルモネラ症 そして カンピロバクター症 生または加熱が不十分な家禽肉を食べること、またはこれらの品目による他の食品の相互汚染に関連していると考えられています。中国におけるサルモネラ症とカンピロバクター症の発生率に関する公に入手可能なデータはありません。米国では、これら2つの細菌による感染症 14,000人近くが病気になりました このグループのうち、3,221人が入院し、41人が死亡しました。

鳥が不適切な方法で抗生物質で治療された場合、家禽肉には重金属などの汚染物質や抗生物質の残留物が含まれる可能性もあります。具体的には、養鶏業者が抗生物質を不適切に使用すると(量、種類、タイミング)、筋肉、臓器、卵に残留物が残り、 有毒で有害な残留物が鳥に蓄積します 。これらのリスクは、米国で飼育および加工された家禽よりも、中国で飼育および加工された家禽の方がおそらく大きいでしょう。

ここ米国では、生産者が処理される前に数日または数週間、鳥に抗生物質を与えるのをやめることを要求する厳格な規則があり、私たちは 国民残余プログラム これは、卵や肉に含まれるこれらの化合物をテストするように設計されています。

中国にも同様のルールがありますが それらはしっかりと強制されていません 、そして多くの養鶏農家はそれらについて十分な情報を持っていません。中国政府は最近、 監視、監視、監視を強化する 2020年までに抗生物質残留物の存在を減らすための家禽、家畜および水産物の使用。

中国の家禽製品に含まれる重金属 また、問題になる可能性があります。これは世界的な懸念事項ですが、中国では依然として深刻であるため、特に深刻です。 大量の石炭を燃やす 、鉛、水銀、カドミウム、ヒ素を放出します。高レベルの鉛とカドミウムが 中国の採炭地近くの農業地域 。これらの重金属は土壌を汚染し、動物の飼料や動物の肉や卵に含まれる可能性があります。

これらの問題が中国でどれほど広まっているのか、私たちは本当に理解していません。また、中国政府は食品の安全性についてあまり透明性がありません。それは 変化し始めている 、しかし、 公開されています 米国の加工工場と 小売レベル

中国の鶏肉が安全かどうかを判断するために、米国の検査官は何をしますか?

米国農務省 食品安全検査サービス 他の国が私たちと同等の肉や家禽の保護手段を持っているかどうかを判断する責任があります。中国の家禽加工工場は、その試験に合格しない限り、調理済みの家禽を米国に出荷することはできません。

外国のプログラムがUSDAによって承認されると、食品安全検査サービスはその国の政府に依存して、その工場が適格であることを証明し、輸出工場の定期的な検査を実施します。食品安全検査サービスは、少なくとも年に一度、プラントのオンサイト監査を実施して、プラントが依然として必要な基準を満たしていることを確認します。米国の国家残余プログラムがこれらの検査に関与しているかどうかを見るのは興味深いでしょう。

中国では、収入とともに肉の需要が高まっています。米国の牛肉生産者は中国への輸出に熱心です。USDA



中国で加工された鶏肉は米国市場のどこに現れるのでしょうか?

これは百万ドルの質問です。調理済みの鶏肉は加工食品とみなされるため、 原産国のラベル付け要件 これは生の鶏肉に適用されます。これは、米国の消費者が中国で栽培および加工された鶏肉を消費していることを知らないことを意味します。レストランも原産国表示から除外されているため、調理済みの家禽は消費者が知らないうちにレストランに販売される可能性があります。最初の中国の輸出業者 ブランド名を指定しなかった その調理された鶏肉が売られていること。

会話重要な問題はコスト競争力です。中国が調理済みの家禽を競争力のある価格で販売できれば、米国市場が存在する可能性が高い。ただし、現時点では、中国の家禽産業は、米国の家禽産業ほど統合されていない(つまり、1つの会社がブリーダーバード、孵化場、養鶏場、加工工場を所有するように組織されている)か、技術的に進んでいません。短期的には、これにより、中国の人件費は低くても、中国が米国の家禽産業とかなりのレベルで競争することは困難になります。

モーリス・ピテスキー での協力的拡張の講師兼アシスタントスペシャリストです。 カリフォルニア大学デービス校 。この記事はもともとに公開されました 会話 。読む 原著

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