コロンビア出身のDevociónの創設者であるSteveSuttonが、ウィリアムズバーグのロースターとカフェで。ニーナ・ロバーツ ウィリアムズバーグに入る顧客 献身 コーヒーを飲むには、まず正面のインダストリアルシックなローストルームのそばを歩きます。巨大なコーヒー焙煎業者とコロンビアのコーヒー豆で満たされた黄麻布の袋の山が内部の窓から見えます。
地元の人々は、巨大な天窓に照らされ、緑豊かな庭の壁で飾られた、ロースターを過ぎた広大なカフェで、黄色いセラミックカップからデボシオンの職人技のコーヒーを飲みます。バリスタは、若い顧客の安定した流れのために豆を挽いてコーヒー飲料を作ります。
スティーブサットンは、コロンビアのメデジン出身のDevociónの創設者です。彼は2013年にデボーションのウィリアムズバーグにオープンし、その後ボアラムヒルとマンハッタンのフラットアイアン地区にブルックリンのカフェをもう1つ追加しました。 Devociónは1、2か月以内に、コーヒー豆の果実をコールドプレスして作った飲み物を特色とするカスカルバをオープンします。
サットンは、デボシオンのコロンビアコーヒーは世界で最も新鮮であると主張しています。 FedExと彼のサプライチェーンにより、ドライミルプロセス（豆が殻から抽出されたとき）の数日または数週間後に豆を焙煎し、焙煎の準備を整えることができます。
約40人の従業員を抱えるDevociónは、次のようなレストランにコーヒーを供給しています。 イレブンマディソンパーク 、 いくつか モモフク 場所、 地元 そして最近オープンした クラウンシャイ 、さまざまなカフェやホテルだけでなく。ウェブサイトで販売されているDevociónの12オンスのコーヒーバッグの価格は22ドルで、 コーヒーの母親 、女性の農民と労働者によって作られた、25ドルの費用がかかります。
14歳のとき、サットンは麻薬密売人、麻薬テロリスト、ゲリラグループによって引き起こされたコロンビアの暴力から逃れるために学校のために一人で米国に来ました。大学を卒業し、ビジネススクールで短期間勤務し、Napsterの発明で亡くなったテクノハウスの音楽レーベルを立ち上げた後、彼はマイアミのコーヒーディストリビューターに就職しました。
そこで彼はコロンビアに戻り、専門のコーヒービジネスを立ち上げることにしました。コロンビアでの数年間のコーヒー調達研究の後、 FARCが管理するジャングル 、彼は2006年にボゴタで営業を開始し、2013年にはウィリアムズバーグのロースターとカフェが続きました。
サットンは、ジーンズのポケットに押し込まれた携帯電話からの絶え間ない音の中で、デボシオンのカフェの真ん中にある中央の革張りのソファで、ソーシングにおけるコーヒーの冒険、農家への支払い方法、デボシオンの社会的影響について説明しました。
2006年にボゴタで最初にDevotionを立ち上げましたか？
会社の最初の数年間は、調達方法を学ぶことでした。 2003年に戻らなければなりませんが、[特製コーヒー]市場は非常に新しいものでした。コロンビアでは、私たちのように調達している人は誰もいませんでした。私たちは、他の誰も手に入らないコーヒーを手に入れるためにFARCの領土に行くことを学びました。
FARCはまだアクティブでしたか？
ああ、そうだね。本当に大変でした。
怖くなかった？
ええ、そうです、しかしあなたが農民を正しく扱っているなら、彼らはあなたを助けます。通常のコーヒーとブレンドする前に、素晴らしいコーヒーを手に入れる方法に焦点を当てました。そのためには、レッドゾーンに入る必要がありました。適切な人と話す方法、適切な許可を求める方法を学びました。恐れていましたが、同時に興奮していました。
それで、あなたは焙煎と卸売りを始めましたか？
はい、2006年に。私はドライミルプロセスの後できるだけ早く豆を焙煎し、その殻からインゲンを抽出しました。
経済的には、在庫に座る理由はありません。品質面では、コーヒー豆が焙煎前に新鮮である場合、コーヒーの特性は、多くの専門コーヒー会社が行っているドライミリングの6か月後に焙煎した場合よりも強力です。
現在、ドライミリング後の平均焙煎日数は10〜30日ですが、他社ではドライミリング後約5〜1年で焙煎しています。
さやいんげんは乾式粉砕した後、賞味期限はありますか？
湿度が高くなく、カビが発生しない限り、賞味期限はありません。しかし、それはあなたが誰と話すかによって異なります、あなたが見えないカビであるマイクロモールドについての動きがあります。
しかし、一般的に言えば、焙煎の遅れは品質に関係しています。たとえば、アスパラガスを地面から取り出してすぐに調理すると、素晴らしい味になります。アスパラガスを取り、冷凍して1年後に食べると、病気になることはありませんが、ひどくなります。
何年もアメリカに住んでいた後、最初にコロンビアに戻ってデボシオンを立ち上げたきっかけは何ですか？
実はこんなに長い間コロンビアを離れるのは気分が悪かったのですが、他に選択肢はありませんでした。私が去ったとき、コロンビアは暴力的で危険でした。で育ちましたメデジン、とても怖かったので、少しの間ボゴタに引っ越しましたが、そこでも重くなりました。 FARCはパブロエスコバルと同じくらいひどいものでした。それで、私はコロンビアのために、コロンビアで何かをしたかったのです。
今日のコロンビアでコーヒーを調達するのはどうですか？
コロンビアは違います。大きく変わりました。私のバイヤーはまだ時々怖がる場所に行きます。彼らは軍人ではないライフルを持った男を見つけるかもしれません、それはまだ活発なゲリラグループであるELNである可能性があります。
ほとんどの農民は孤立した地域に住んでいると思いますか？
非常に孤立しています。コロンビアは広大で、インフラストラクチャは最新のものではありません。場合によっては、20マイルのドライブの場合、オフロードやジグザグに数時間かかることがあります。多くの農民は道路にアクセスできず、ラバを使用しています。コーヒー農民の95％は非常に貧しいです。
変動しますが、私たちは1,000人以上の農家と協力しており、そのほとんどが3〜10ヘクタール[7〜25エーカー]の小さな農家を持っています。コロンビアにはほんの一握りの大きな農場しかありません。
Devociónはコロンビアにどのような社会的影響を与えていますか？
私たちは、10倍または20倍のお金を持っている企業よりもはるかに大きな社会的影響力を持っています。
ソーシャルワーク専用の部署があります。学校向けのポストプロダクションコーヒー機器に投資し、特製コーヒーについて学ぶカリキュラムの一部にしています。
子供たちが両親に一貫してプロセスを行う方法を示し、品質管理について学ぶことができれば、農家は最終的に言うことができます、私のコーヒーはこのような味がするので、私は私のコーヒーを私にかかる価格以下で売るつもりはありません生産する。簡単なアイデアですが、その難しさに驚かれることでしょう。
また、元ゲリラであるコミュニティにも参加します。私たちのワイルドフォレストブレンドのコーヒーの多くは、まだ非常に重い旧FARC地域から来ています。私たちは入って元FARCの人々がより多くの収入を得るのを手伝い、彼らのコーヒーを購入します。彼らは、あなたが入ることができれば、あなたはまだナビゲートすることができなければならないと言う人たちです。
コロンビア人以外の人はそれを行うことができますか？
いや、いや、いや、いや（笑）、いや。あなたは行くことができます…しかし、あなたはすぐにトラブルに巻き込まれるでしょう。私の状況はまれです。私はコーヒーの焙煎業者であり輸出業者であり、コーヒーを調達する人の1人です。
これらのサードウェーブ専門コーヒー会社は、コロンビアの輸出業者と協力しています。もちろん、いくつかの巨大な国際企業は、誰かがそこに10年間住んでいて、それから彼らは地元になります。地元にいない場合や地元の人と一緒にいる場合は、問題が発生する可能性がありますが、それは多くの場所で現実になっています。
ちなみに、あなたの遺産はイギリス人ですか？サットンはとても聞こえます…
ある時点でそうですが、私たちが知っているのは、1人の祖母がシリア出身で、もう1人がポーランド出身だったということだけです。どこかで、シリアの部分はイギリスのサットンと関係があったと思います。
コーヒーに戻ると、Devociónコーヒーは正式に刻印または認定されていません 公正取引 、正しいですか？
フェアトレードの刻印はありません。平均して、フェアトレードより少なくとも20％高く支払いますが、フェアトレードが実際の生産コストを下回ることもあります。
原則として、コロンビアでの羊皮紙豆[殻付き豆]の袋の製造コストはわかっています。市場価格がそれを上回っていない場合、私たちは生産コストの一部、約750,000ペソ[$ 232.00]とハウスブレンドコーヒーの約200,000ペソ[$ 72.00]のプレミアムを支払います。これは、市場で非常に満足するのに十分な利益です。製造コストがかかります。
フェアトレード組織が今言ったことは考慮していません。株式市場には注意を払っていません。株式市場は1セントまで下がる可能性があります。少なくとも制作費とプレミアムを支払うつもりです。
2013年に米国のウィリアムズバーグに拠点を開設したのはなぜですか？
ここでボゴタと同じ鮮度を保つこと。透明性のある作業環境にしたいと考えていました。
とても透明で、ロースターのそばを歩いています。
丁度。あなたはロースターから入って来て、私たちが働いている間、あなたはコーヒーを飲むように誘われます。コーヒーショップを過ぎると、卸売りと技術のオフィスがあります。ロースターが後ろにあるはずがないことはわかっていました。それはすぐに人気になりました。今年は150トン以上のコーヒーを焙煎する必要があります。
このQ＆Aは、わかりやすくするために編集および要約されています。
