インダストリーシティ蒸留所のエンジニアであるデイブキレイコは、同社の手作り蒸留機の前に立っています。 （写真：ジョーディン・テイラー/ニューヨーク・オブザーバー） そのノックダウンが何をしているのか疑問に思うあなたのカクテルは昨夜でしたか？街のよりファッショナブルな水飲み場の1つ、たとえばThe Top Of The Standardにいた場合、それは技術保護区だった可能性があります。この魔法の醸造は、化学的に製造可能な最高の証拠であり、ここニューヨークでインダストリーシティ蒸留所によって製造されています。ゴーワヌスエクスプレスウェイのすぐそばにある鋼鉄のドアの後ろに隠れているこの都会の酒の生産者は、実験的と見なされてウォッカ製品を非常にユニークで味に優れたものにしています。棚はそれをカットしません。
3年前の創業以来、ブルックリンの製造地区にちなんで名付けられたインダストリーシティ蒸留所は、まったく新しい蒸留方法を生み出し、その後、美しく滑らかなウォッカをそのまま楽しむことができました。彼らの他の製品であるテクニカルリザーブは、街中のおしゃれな高級バーで季節のクラフトカクテルに燃料を供給するため、街で最も望まれている秘密の材料になっています。
おいしい風味の燻製塩を取り、テクニカルリザーブに入れ、数分間振って、塩をすべて残し、風味があなたの精神に残るように濾します。
ICDが最初と一線を画しているのは、同社が実際に独自のウォッカを蒸留していることです。よく知られている名前の蒸留所のほとんどは、工業用スピリッツを購入し、水を追加して、定型化されたボトルに入れて発送するだけです。 ICDは独自の蒸留器を製造しただけでなく、禁止以来、州で最初の蒸留所を製造しました。このブランドは、完全に開発された機械と技術ですべてのステップを完了します。
それはすべて目的のためです。 3人のICDチームのセールスおよびオペレーションマネージャーであるRonakParikhは、オブザーバーに語った。
ウォッカを蒸留するとき、頭と尾（すぐに取り除かれます）と心があります-の望ましい部分留出物、最初の蒸留中に生成された物質。ほとんどの大企業が行うように水を追加してそれらの心臓を瓶詰めする代わりに、ICDは実際に心臓とエンジニアの30カットを取りますDave Kyrejkoは毎回個人的に味わい、ウォッカの完璧なブレンドをデザインしています。これは会社が業界標準と名付けたものです。 同社の業界標準ウォッカは、テンサイ独自の技術でビートシュガーから蒸留されています（写真：Arman Dzidzovic / New York Braganca）
何年もスコッチの品質指標として機能することが多いように、蒸留時間はウォッカでも同様に機能します。 ICDチームは、アルコール業界で使用される蒸留の定義に異議を唱えていますが、130回の蒸留を行っていると主張する可能性があります。ただし、それらのプロセスは反復的ではありません。彼らは本当に一度だけそれをします—代わりに非常に長く、遅くそして完璧です。
Kyrejko氏はオブザーバーに、再度実行しても実際に品質を向上させることはできないと語った。まったく同じ結果が得られます。
ICDがとるすべての追加のイニシアチブは好みを念頭に置いていますが、そのすべてが持続可能性への取り組みに不可欠です。 ICDのブルックリン蒸留所は、実際には他の蒸留所の3倍のエネルギー効率と6倍の水効率を備えています。彼らの手作りの機械はサイズが非常に小さく（しかしそれでも歩留まりは同等です）、エネルギーのために彼ら自身の廃熱を再利用することさえあります。また、複数回のラウンドではなく1回の効率的な蒸留を実行することで、かなりの量のエネルギーが節約されます。ニューヨークの電気料金を考えると、ICDチームは、ブルックリンの自宅で会社の地方の競合他社のように運営する余裕があるかどうか疑問に思っています。 ICDは敷地内で独自の酵母を育てており、甜菜糖から蒸留する数少ないウォッカ会社の1つです。砂糖は完全に水溶性であり、地方に拠点を置く企業が使用する小麦やジャガイモとは異なり、固形廃棄物を生成しません。廃棄物は、近くの農場でマルチや動物の飼料として有効に活用できるため、他の人にとっては問題ありません。これは明らかにサンセットパークで実行可能なオプションではありません。
パリク氏は、IDCがフレーバーウォッカのラインを決して作成しないことをオブザーバーに保証しました。ただし、テクニカルリザーブはまったく別の製品です。アルコール度数（ABV）が96.5（191.2プルーフ）で、添加物がまったくないため、米国で製造された単一の最も純粋で最高のプルーフスピリットです。化学的に可能な最高の安定したアルコールプルーフとして、完全に中性で完璧です。ホームミクソロジストやプロのバーテンダーが苦味、色合い、注入をすばやく作成するために使用するツール。
おいしい風味の燻製塩を取り、テクニカルリザーブに入れ、数分間振って、塩がすべて残り、風味があなたの精神に残るように濾すことができます、とKyrejko氏は言いました。それはスモーキーフレーバーの濃縮物を作成します。くだらないバーボンに一滴加えると、スコッチになります。 街のファッショナブルな酒飲みは、会社が作るよりも早くテクニカルリザーブを購入しています。 （写真：ジョーディン・テイラー/ニューヨーク・オブザーバー）
パリク氏が砂糖、水、レモンの皮、テクニカルリザーブを使ってリモンチェッロを作る方法を教えてくれたとき、それは1時間以内に完成し、味が著しく新鮮でした。
有名人のホットスポットラウンジTopof the Standard（旧称Boom Boom Room）の地域ミクソロジストであるGates Otsujiは、Technical Reserveを使用して、チョコレートチェリーエスプレッソビターズと自家製パイナップルウォッカを作成しています。ビターズの作成には2か月ではなく、2日かかります。熱の代わりにスピリットを注入することで、パイナップルリカーは、特製カクテルの1つで、影を落とすのではなく、ラベンダーとシャンパンのフレーバーを引き立てます。
この種のツールがあなたの兵器庫にあることは注目に値します、と彼は言いました。
これは余分な作業のように見えますが、彼はこれがより簡単な方法であると私たちに保証します。私がゴイだったら大辻氏によると、市販の商品を購入するには、10〜15個の商品を試食するか、入手可能なものに合わせてレシピを作成する必要があるかもしれません。しかし、私たちはそれに関するすべてを制御することができ、私は私たちが出すすべてのものに対してより創造的な制御と自信を持っています。
グリーンポイントのファイブリーブスの飲料ディレクター、ヴィンセントファベラ氏は、テクニカルリザーブは、ビターズを作るためにこれまで出会った中で最もクリーンなアプリケーションだと言います。
以前はさまざまなオイルを自分で注入していましたが、50％を超えるアルコールは見つかりませんでした。それから私は彼らを見つけて、それがまだ96.5パーセントで彼らから外れていることを知りました。神。これはまさに私が必要としているものです。」
